Avainsana-arkisto: zaatar

Zaatar-paahdettu kukkakaali, puna-kvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Zaatar-paahdettu kukkakaali, punakvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Viime viikonlopun Istanbulin matkan jälkimainingeissa halusin tehdä nopean, paikallisista mauista muistuttavan arki-illallisen. Kaikki annoksen ohjeet ovat gluteenittomia. Zaatar-maustesekoitusta saa etnisistä kaupoista, puolen kilon tonkka maksaa n. 5€. Zaatarin pääainesosat ovat seesaminsiemenet, timjami ja sumakki.

Zaatar-paahdettu kukkakaali

  • 1 kukkakaalin pää 1.5 cm viipaleiksi leikattuna
  • 3 ruokalusikallista zaataria
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalin lehdet ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Kierittele viipaleet öljyssä ja lisää zaatar. Viipaleiden tulee olla hyvin mausteseoksen päällystämä. Paista kukkakaaliviipaleet kuumalla parilapannulla siten, että kukkakaali saa tumman värin. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Zaatar

Punakvinoasalaatti

  • 1-1.5 dl kypsää punaista kvinoaa jäähdytettynä (keitä 0.5-0.75 dl  n. 15-20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä)
  • 1/2 kurkku pieninä kuutioina
  • miniluumutomaatteja neljänneksinä
  • 1/2 fenkolia hienonnettuna
  • 1/2 granaattiomenan siemenet
  • 2 rkl lehtipersiljaa
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl punaviinietikkaa

Sekoita ainekset yhteen. Lisää mausteet ja mehu sekä etikka.

Sitruunajogurtti

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/4 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • Nyrkillinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset yhteen.

Libanonilaiset ranskikset

Lebanese Spiced French Fries

Ranskalaisia perunoita pidetään (syystäkin) epäterveellisen pikaruuan perikuvana. Mutta asiaan voi suhtautua toisinkin. Mitä herkullista ranskalaisista saa aikaan pikkutuunauksella?  Vaikkapa nämä libanonilaiset ranskanperunat. Tikkuranskalaiset saavat seurakseen zaatar (tai zahtar, za’atar) mausteseosta, joka koostuu timjamista, sumakista ja paahdetuista seesaminsiemenistä. Lisäksi tuoretta korianteria, chilirenkaita ja limetinmehua. Seuraksi vielä neilikalla maustettua ketsuppia. Kuulostaa hyvältä!

Kun eilen postasin saman linkin Facebookiin, eräs tuttavani kehui Miamin Mondrian-hotellin Asia de Cuba-ravintolassa saamiaan Mojito-ranskiksia. Ne oli maustettu suolan lisäksi korianterilla, lime-mehulla, persiljalla ja valkosipulilla. Kokeilun arvoinen vinkki tämäkin.