Avainsana-arkisto: vegekirja

Kasvissyöjän ”rapujuhlat” – kotimaista artisokkaa nyt kaupoissa ja toreilla!

13775788_10157191957270385_2416864487642750201_n.jpg

(kuva: DeliVerde/Lindrothin puutarha)

Rapujuhlakausi on perinteisesti ollut ikävää aikaa kasvissyöjille- ja rapujuhlien järjestäjille. Mitä ihmettä kasvissyöjille voisi tarjota?

Vege!-kirjassa on aiheesta osio ”Kasvissyöjän rapujuhlat”, jossa juhlaruoaksi nostetaan  latva-artisokka. Näpertelysyömiseen isot tuontiartisokat ovat mahtava vaihtoehto ravuille (kirjasta löytyy muutaman dippikastikkeen ohjeet, jotka sopivat hyvin artisokille).

Varsinainen kesäherkku on kuitenkin kotimainen latva-artisokka, jonka myyntikausi on juuri alkanut.

Kotimaista laiva-artisokkaa pitäisi alkaa löytymään jo ainakin isompien kaupunkien toreilta. Lisäksi turkulaisen Lindrothin puutarhan artisokkia saa ainakin Helsingin Stockmannilla. Kotimaisen artisokan tuotanto on vielä vähäistä, joten pientä vaivaa voi joutua asiassa näkemään.

Kotimainen artisokka on pitkästä päivästämme johtuen erittäin aromikas, mutta myös tuontiartisokkia pienempi kooltaan.

Kotimaisen artisokan lehdissä on vähän, jos ollenkaan, syötävää. Paras tapa käsitellä niitä on leikata varsi lyhyeksi ja kuoria se. Sen jälkeen poistetaan kovat ulkolehdet. Sen jälkeen leikkaa kasvin terävät kärjet pois (1/4 – 1/3) ja leikkaa artisokka sitten puoliksi (jos kasvin ytimessä on nukkaa, poista se). Käsitelty artisokka pitää nopeasti laittaa sitruunalla terästettyyn veteen, jotta se ei tummu.

Esikäsitellyistä artisokista saa tehtyä aivan mitä vaan. Artisokan puolikkaat voi grillata (koosta riippuen joko ilman keittämistä, tai isommat nopeasti ryöpättynä). Grillatuista tai keitetyistä artisokansydämen puolikkaista saa tehtyä erinomaisen pastan tai ristoton.

Maukkaimmillaan kotimainen artisokka on mielestäni carpacciona, eli ohuina, raakoina viipaleina, sitruunanmehun, suolan ja hyvän oliiviöljyn kanssa. Lisämakua voi hakea oliivista tai kapriksesta tai jopa hienonnetusta punasipulista. Artisokan hentoa makua ei kuitenkaan kannata sotkea liikaa.

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!

Vegemajoneesi

2cb15b15ad9d4c138bfaea28523e3402.jpgMajoneesi on monikäyttöinen lisuke vaikkapa vegeburgeriin tai klubileipiin. Munan sijaan vegaaniversion majoneesista tehdään soijamaidosta.

Hommaan tarvitset vain sauvasekoittimen ja mielellään mahdollisimman miedon makuista öljyä, tilkan etikkaa ja haluamasi mausteet. Raikas ja kevyt majoneesi syntyy muutamassa sekunnissa. Food magic!

Resepti löytyy Vege!n uudesta, neljännestä painoksesta sekä Iltasanomien Ruokalan jutusta!

(kuva: Sanna Mansikkamäki/Iltasanomat)

 

Vege! Kaupoissa ensi viikolla

IV_kansi

Vege! -kirjan neljäs, laajennettu painos ilmestyy kauppoihin ensi viikon aikana. Kirja myytiin loppuun kesken joulusesongin (sori siitä!), mutta nyt kirja saapuu entistä ehompana kauppoihin. Sivuja on yli 400, uusia reseptejä yli 20 ja monia osioita on fiksailtu ja paranneltu entistäkin paremmiksi. Kaikissa resepteissä on Satokausikalenterin perustaja Samuli Karjulan räätälöimät suositukset, joiden perusteella reseptien tekeminen on helppoa juuri silloin kun sato on parhaimmillaan/edullisimmillaan/ekologisimmillaan.

Kirja on nyt ajankohtaisimmillaan, kun tuoreiden kasvisten saatavuus paranee viikoittain. Vege onkin loistava lahjaidea kevään juhliin!

(ISBN: 9789523212190, AdLibris – Vege)