Avainsana-arkisto: tomaattikastike

Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Hitaasti kohotettua gourmet-pizzaa

IMG_5807

Tulevasta Vege!-kirjasta (kaupoissa 17.3.) löytyy ohje maukkaan pataleivän tekemiseen (ja kymmeniä pizzaideoita). Idea pataleivässä on simppeli: Taikinanainekset vain sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaa nostatetaan 12-24 tuntia. Turha vaivaaminen jää kokonaan pois.

Ajattelin kokeilla kuinka tämä hitaasti kohottaminen soveltuu pizzan tekoon. Monet ”uuden aallon” pizzeriat mm. Turun Pizzarium ja helsinkiläiset Putte’s sekä Alfon’s Pizza ovat jo omalta osaltaan kampanjoineet pitkään nostatetun taikinan puolesta.

Ja hyvinhän se toimii!

Taikina pitää siis laittaa nousemaan pizzantekoa edeltävänä päivänä, mutta tämä työvaihe kestää maksimissaan kaksi minuuttia. Seuraavana päivänä pizzat voi paistaa uunissa, oheisen pikatomaattikastikkeen ansiosta pizzat ovat pöydässä alle puolessa tunnissa!

Hitaasti nostettava pizzataikina

(riittää kahteen uunipellilliseen)

IMG_5801

  • 9 dl durum-vehnäjäuhoja (kokemukseni mukaan Molini Tandoi:n ”0” pizzajauho on parasta, sitä saa ainakin Eiringistä Helsingissä)
  • 4.5 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa

Sekoita hiiva ja suola jauhoihin. Tee jauhokekoon iso kolo keskelle ja lisää siihen 42-asteinen vesi ja oliiviöljy. Sekoita ja anna taikinan kohota vähintään 12 tuntia, mielellään vuorokauden, kelmulla päällystetyssä taikinakulhossa (huoneenlämmössä).

IMG_5800IMG_5802IMG_5804IMG_5805

Pikatomaattikastike

(riittää kahteen uunipellilliseen)

  • 1 tlk (á 400 g) Mutti -tomaattimurskaa
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • suolaa
  • pippuria
  • peperoncinoa

Avaa tölkki, sekoita ainekset yhteen.

Taikinan ja kastikkeen lisäksi tarvitset mozzarella-juustoa (ei Buffalaa, pallo per uunipellillinen) sekä haluamasi täytteet.

Taikina on erittäin löysää, joten käytä jauhoja reippaasti taikinan käsittelyyn ja levittämiseen pellille. Taikinan levittämistä voit helpottaa levittämällä jauhoja (tai mannasuurimoita) leivinpaperin päälle.

Pizzat paistetaan pizzakiven (tai ylösalaisin käännetyn, kuuman uunipellin) päällä 300-asteisessa uunissa (5-8 min).