Avainsana-arkisto: tomaatti

Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

UR4

Peruna-gnocchien tekeminen vaatii jauhoisia perunoita, aikaa ja kärsivällisyyttä. Meillä ei ole usein mitään näistä. Tässä versiossa peruna korvataan joko omatekoisella tai kaupasta ostetulla ricottalla, joka tekee gnoccheista keveitä ja ilmavia.

Gnocchit:

300 g ricottaa valutettuna
1 kananmuna
1⁄2 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 dl ’00 durumvehnäjauhoja (grano tenero) 2 dl (n. 80 g) parmesaania hienoksi jauhettuna

Tuoretomaattikastike:

1⁄2 keltasipuli hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
500 g pisaratomaatteja halkaistuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä revittynä

Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää tomaatit ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja basilika.

Sekoita ricottan joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna, muskottipähkinä, jauhot ja parmesaaniraaste. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ainesten sekoittaminen riittää. Taikinan tulee olla pehmeää.

Jaa taikina kahteen osaan ja leivo taikinasta jauhotetulla alustalla kaksi noin 2 cm paksua tankoa. Leikkaa tanko noin 1 cm:n paloiksi. Käännä palat kyljelleen ja paina jauhotetulla haarukalla niihin kevyesti ”kastikeraidat”.

Keitä gnoccheja suolatussa ja kevyesti kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nousevat pintaan. Sekoita gnocchit tomaattikastikkeen joukkoon ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kera.

Kotitekoinen ricottajuusto

(Reseptistä syntyy noin 150 g valmista juustoa)

1 l kulutusmaitoa (esim. Arla Luomu vanhanajan täysmaito. Älä käytä UHT-käsiteltyjä maitotuotteita, koska ne eivät juoksetu.)
1 dl kuohukermaa
1⁄2 tl suolaa
2–3 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua (liika hapate tekee ricottasta raejuustomaisen mutta ei vaikuta sen makuun)

Mittaa maito, kerma ja suola kattilaan. Lämmitä seos hiljalleen lähes kiehuvaksi, vähintään 82 °C:seen (silmämääräinen arvio riittää), ja lisää viinietikka. Sekoita nestettä rauhallisesti, kunnes se juoksettuu. Älä sekoita maitoa tarpeettomasti.

Ota kattila liedeltä ja anna seoksen seisoa 5 minuuttia. Levitä kaksinkertaiseksi taiteltu, kostutettu juustokangas (harsoa saa keittiötarvikeliikkeistä tai kangaskaupoista) siivilän päälle. Valuta juoksettunut maito kankaan ja siivilän läpi.

Voit valuttaa ricottaa muutamasta minuutista tunteihin. Mitä kauemmin ricottaa valuttaa, sitä tiiviimpää siitä tulee. Puolen tunnin valutus riittää hyvin esimerkiksi raviolitäytteen tekemiseen.

Mozzarella Focaccia – Tomaatti-mozzarella salaatti uudella tavalla

2015-03-29 17.53.05

Ihanan mehevä focaccia syntyy helposti ja yllättää herkullisuudellaan kaikki!

Tee focaccia taikina (kirjan sivulla 125). Jaa taikina kahtia ja kauli puolikas melkein pizzataikinan ohueksi. Valuta mozzarella pallot, voit myös haarukalla vähän avata palloja, niin ylimääräinen neste valuu pois. Revi mozzarellat kolmeen – neljään osaan ja levitä taikinan päälle, mausta hyppysellisellä oreganosuolaa. Kauli toinen taikinan puolikas ja levitä se alemman levyn päälle. Leikkaa veitsellä viiltoja mozzarella kohoumien kohdalle, pirskottele päälle vähän oliiviöljyä ja paista noin 18 minuuttia 220-asteisessa uunissa.

2015-03-29 17.48.05

Olenko muistanut kertoa maustesuolasta?

Oreganosuola on uusin lempparini: Nypi kuivatusta oreganokimpusta kukat ja lehdet mortteliin, lisää päälle karkeaa suolaa tai Maldon suolalastuja ja jauha hienoksi.

Toinen supermaukas maustesuola syntyy Barolo-viinin jämistä. Levitä leivinpaperille purkillinen Maldon- tai muuta sormisuolaa ja imeytä siihen Barolo-pullon (tai jonkun muun punaviinin) pohjat niin, että se ei valu yli, mutta suola kastuu kuitenkin kokonaan märäksi. Laita ulos aurinkoon ja kevyeen tuuleen kuivumaan.

2015-03-29 17.24.40

Kuvassa oreganosuola ennen hienontamista.

Riso al forno – riisi muuntautuu makaronilaatikoksi

Mahtava vaihtoehto makaronilaatikolle on Riso al Forno! Helppoa arkiruokaa, jonka voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

IMG_3984

Riso al Forno

  • 250 g täysjyväriisiä
  • 100 g villiriisiä tai Camarguen punaista riisiä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 oksaa varsiselleriä
  • 1/2 fenkoli
  • 1 purjo, käytä vain vaalea osa
  • oliiviöljyä
  • 2-3 tomaattia
  • 200 g mozzarellaa
  • 100 g parmesaania
  • 1 kananmuna
  • tilkka kasvislientä
  • suolaa, oreganoa, pippuria

1) Keitä riisit
2) Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä varsiselleri, fenkoli ja purjo. Freesaa kasvikset oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla, ota pois hellalta ja kippaa tomaatit sekaan.
3) Raasta juustot ja sekoita jäähtyneen riisin joukkoon mozzarella ja kananmuna ja tilkka kasvislientä. Sekoita parmesaani vihannesten joukkoon.
4) Voit sekoittaa kaikki yhteen ja sitten uunivuokaan tai laittaa vuoan pohjalle ensin riisiä, sitten vegetäytteen ja päälle taas riisiä. Säästä vähän juustoa vuoan päälle.
5) Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia folion alla ja sitten vielä noin 15 minuuttia ilman foliota, pinta saa ruskistua kunnolla.

Tarjoile salaatin kanssa.

Mä tein tämän murekevuokaan, mutta varsinkin jos sekoittaa kaikki sekaisin keskenään niin kaikki uunivuoat käy. Makaronilaatikosta tuttu munamaito toimii myös, mutta silloin ainakin mozzarellan määrää voi vähentää. Kokeilkaa ja komentoikaa!

Intialainen tomaattikeitto

Maukas, intialainen Rasam-tomaattikeitto on monimutkainen ja aikaavievä valmistaa. Tässä oma ”huijaukseni”. Täydellinen katumusharjoituskeitto mättöviikonlopun jälkeen.

  • 1 keltasipuli hienonnettuna
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 dl punaisia linssejä (huuhtele linssejä kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta)
  • 1 tlk (400 g) hyvälaatuisia murskattuja tomaatteja
  • Nippu korianterinvarsia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustaa pippuria myllystä
  • 1 rkl öljyä kuullottamiseen
  • vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää kurkuma, chili ja kumina. Lämmitä mausteita n. 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre, säilyketomaatit ja linssit. Sekoita ja lisää litra vettä sekä korianterinvarret. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat keitosta juoksevampaa, lisää vettä.

Tarjoa esim. papadumien ja chutneyjen kanssa.
Papadumit lämmittää kotioloissa parhaiten mikroaaltouunissa (!). Pane yksi papadum kerralla mikroon lautasella puoleksi minuutiksi (900W). Seuraa, ettei se tummu (tai syty palamaan). Käännä ja lisää tarvittaessa paistoaikaa). Juuri avatusta pakkauksesta otetut papadumit yleensä kypsyy 30 sekunnissa, mutta kuivemmat vaativat pitemmän ajan!