Avainsana-arkisto: selleri

Raikas, keväinen Bergera-salaatti

bergera

Varsiselleri on suurimmalle osalle ihmisistä – myös vegeistä! – todellinen kasvisten suosikki-inhokki. Raaka selleri dippauskastikkeen kanssa on tehnyt kauheaa tuhoa sinänsä loistavan kasviksen maineelle.

Tämä Vege! -kirjasta löytyvä selleri-juustosalaatti sen sijaan on todellinen herkku, jota kannattaa selleriä karsastavienkin kokeilla. Nimensä Bergera-salaatti on saanut samannimisestä piemontelaisesta juustosta. Valitettavasti tätä jotain fetan ja kotijuuston välimaastoon sijoittuvaa juustoa ei saa Suomesta.

Olemme kuitenkin onnistuneet löytämään loistavan korvikkeen, jota saa ainakin Stockmannin juustotiskiltä. Kyseessä on Polven juustolan luomu maitojuusto. Tämä juusto on tarpeeksi suolainen ja suutuntuma on hyvin samanlainenkuin Bergerassa (Valion kotijuusto on koostumukseltaan liian lohkeavaa ja makeaa).

Bergera-salaatti

3 varsisellerin oksaa (mielellään vaaleaa)
1/2 kurkkua
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
200 g Bergera-juustoa tai mietoa fetaa, kovaa kotijuustoa tms.
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Leikkaa varsiselleri ohuiksi viipaleiksi, kuutioi kurkku ja riko saksanpähkinät kevyesti. Kuutioi juusto, sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla, pikkuisella ripauksella suolaa ja pippuria. Salaatti maistuu vielä paremmalta kun annat sen marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

Alex on lauantaina Helsingin Stockmannin Herkussa klo. 12-14 kertomassa kirjasta ja sen resepteistä (myös omistuskirjoituksia on halukkaille tarjolla. Kirjan hinta on äitienpäivätarjouksessa 29.90€ [38€]). Teemme yhdessä Stockmannin Sampon kanssa kirjan resepteistä parsa-focacciaa, parsarisottoa sekä tätä Bergera-salaattia! Tulkaa moikkaamaan.

Riso al forno – riisi muuntautuu makaronilaatikoksi

Mahtava vaihtoehto makaronilaatikolle on Riso al Forno! Helppoa arkiruokaa, jonka voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

IMG_3984

Riso al Forno

  • 250 g täysjyväriisiä
  • 100 g villiriisiä tai Camarguen punaista riisiä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 oksaa varsiselleriä
  • 1/2 fenkoli
  • 1 purjo, käytä vain vaalea osa
  • oliiviöljyä
  • 2-3 tomaattia
  • 200 g mozzarellaa
  • 100 g parmesaania
  • 1 kananmuna
  • tilkka kasvislientä
  • suolaa, oreganoa, pippuria

1) Keitä riisit
2) Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä varsiselleri, fenkoli ja purjo. Freesaa kasvikset oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla, ota pois hellalta ja kippaa tomaatit sekaan.
3) Raasta juustot ja sekoita jäähtyneen riisin joukkoon mozzarella ja kananmuna ja tilkka kasvislientä. Sekoita parmesaani vihannesten joukkoon.
4) Voit sekoittaa kaikki yhteen ja sitten uunivuokaan tai laittaa vuoan pohjalle ensin riisiä, sitten vegetäytteen ja päälle taas riisiä. Säästä vähän juustoa vuoan päälle.
5) Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia folion alla ja sitten vielä noin 15 minuuttia ilman foliota, pinta saa ruskistua kunnolla.

Tarjoile salaatin kanssa.

Mä tein tämän murekevuokaan, mutta varsinkin jos sekoittaa kaikki sekaisin keskenään niin kaikki uunivuoat käy. Makaronilaatikosta tuttu munamaito toimii myös, mutta silloin ainakin mozzarellan määrää voi vähentää. Kokeilkaa ja komentoikaa!