Avainsana-arkisto: Salaatti

Salaatti uusista perunoista ja avokadosta, granaattiomena-chili -kastike

Salaatti uusista perunoista ja avokadosta, granaattiomena-chili -kastike

UR3

Tämä yllättävä ja täyttävä perunasalaatti on hyvä tarjoiltava kesäiseen buffetpöytään. Määrästä riittää hyvin noin kymmenelle vieraalle, puolikas annos perheelle ruokaisaksi lisukkeeksi. Nimestään huolimatta salaatti toimii hyvin myös muina vuodenaikoina!

Salaatti:

1 kg uusia perunoita keitettynä ja jäähdytettynä
2 avokadoa
nippu kevätsipulin varsia ohuina renkaina
kourallinen tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa ronskisti leikattuna

Kastike:

1 dl hyvää oliiviöljyä
1/3 dl omenaviinietikkaa
1 punainen mieto chili siemenet poistettuna ja erittäin pieneksi hienonnettuna
1⁄3 granaattiomenan siemenet
suolaa
mustapippuria

Leikkaa pienet perunat puoliksi ja isommat neljään osaan. Pane perunapalat salaattikulhoon. Poista kivi avokadoista ja kuutioi malto noin puolentoista sentin kuutioiksi. Sekoita avokadot, kevätsipulinvarret ja yrtit perunoiden joukkoon.

Sekoita kastikeainekset yhteen ja pyörittele kastike tasaisesti salaatin joukkoon.

Raikas, keväinen Bergera-salaatti

bergera

Varsiselleri on suurimmalle osalle ihmisistä – myös vegeistä! – todellinen kasvisten suosikki-inhokki. Raaka selleri dippauskastikkeen kanssa on tehnyt kauheaa tuhoa sinänsä loistavan kasviksen maineelle.

Tämä Vege! -kirjasta löytyvä selleri-juustosalaatti sen sijaan on todellinen herkku, jota kannattaa selleriä karsastavienkin kokeilla. Nimensä Bergera-salaatti on saanut samannimisestä piemontelaisesta juustosta. Valitettavasti tätä jotain fetan ja kotijuuston välimaastoon sijoittuvaa juustoa ei saa Suomesta.

Olemme kuitenkin onnistuneet löytämään loistavan korvikkeen, jota saa ainakin Stockmannin juustotiskiltä. Kyseessä on Polven juustolan luomu maitojuusto. Tämä juusto on tarpeeksi suolainen ja suutuntuma on hyvin samanlainenkuin Bergerassa (Valion kotijuusto on koostumukseltaan liian lohkeavaa ja makeaa).

Bergera-salaatti

3 varsisellerin oksaa (mielellään vaaleaa)
1/2 kurkkua
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
200 g Bergera-juustoa tai mietoa fetaa, kovaa kotijuustoa tms.
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Leikkaa varsiselleri ohuiksi viipaleiksi, kuutioi kurkku ja riko saksanpähkinät kevyesti. Kuutioi juusto, sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla, pikkuisella ripauksella suolaa ja pippuria. Salaatti maistuu vielä paremmalta kun annat sen marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

Alex on lauantaina Helsingin Stockmannin Herkussa klo. 12-14 kertomassa kirjasta ja sen resepteistä (myös omistuskirjoituksia on halukkaille tarjolla. Kirjan hinta on äitienpäivätarjouksessa 29.90€ [38€]). Teemme yhdessä Stockmannin Sampon kanssa kirjan resepteistä parsa-focacciaa, parsarisottoa sekä tätä Bergera-salaattia! Tulkaa moikkaamaan.

Mozzarella Focaccia – Tomaatti-mozzarella salaatti uudella tavalla

2015-03-29 17.53.05

Ihanan mehevä focaccia syntyy helposti ja yllättää herkullisuudellaan kaikki!

Tee focaccia taikina (kirjan sivulla 125). Jaa taikina kahtia ja kauli puolikas melkein pizzataikinan ohueksi. Valuta mozzarella pallot, voit myös haarukalla vähän avata palloja, niin ylimääräinen neste valuu pois. Revi mozzarellat kolmeen – neljään osaan ja levitä taikinan päälle, mausta hyppysellisellä oreganosuolaa. Kauli toinen taikinan puolikas ja levitä se alemman levyn päälle. Leikkaa veitsellä viiltoja mozzarella kohoumien kohdalle, pirskottele päälle vähän oliiviöljyä ja paista noin 18 minuuttia 220-asteisessa uunissa.

2015-03-29 17.48.05

Olenko muistanut kertoa maustesuolasta?

Oreganosuola on uusin lempparini: Nypi kuivatusta oreganokimpusta kukat ja lehdet mortteliin, lisää päälle karkeaa suolaa tai Maldon suolalastuja ja jauha hienoksi.

Toinen supermaukas maustesuola syntyy Barolo-viinin jämistä. Levitä leivinpaperille purkillinen Maldon- tai muuta sormisuolaa ja imeytä siihen Barolo-pullon (tai jonkun muun punaviinin) pohjat niin, että se ei valu yli, mutta suola kastuu kuitenkin kokonaan märäksi. Laita ulos aurinkoon ja kevyeen tuuleen kuivumaan.

2015-03-29 17.24.40

Kuvassa oreganosuola ennen hienontamista.