Avainsana-arkisto: ricotta

Vege! -brunssi kahvila Siilissä, lauantaina 29.8.2015.

11924911_1636980573252652_8191932070937437632_n

Alex on kokkaamassa lauantaina 29.8.2015, klo. 10-15 Kahvila Siilissä Vege!-kirjan resepteillä brunssia.

Tarjolla:

  • Gazpacho-shotti (G)
  • Lämmin syyssalaatti (G – EI siis vege club sandwhich)
  • Purjoa a’la Vege! (G)
  • Luomujogurttia ja uunituoretta granolaa (G)

Käytännön syistä brunssi on lacto-ovo, eikä vegaaniversiota valitettavasti pystytä tarjoamaan.

Brunssin hinta on 19€. Paikanpäältä saatavilla myös Vege!-kirjan kolmatta, laajennettua painosta hintaan 25€. Kirja saatavilla nyt myös kaikista kirjakaupoista.

Ei pöytävarauksia. Tulkaa ajoissa.

Ilmoittautukaa tapahtumaan Facebookin kautta, ja autatte meitä varautumaan hulinaan:  https://www.facebook.com/events/1690768984476493/

Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

UR4

Peruna-gnocchien tekeminen vaatii jauhoisia perunoita, aikaa ja kärsivällisyyttä. Meillä ei ole usein mitään näistä. Tässä versiossa peruna korvataan joko omatekoisella tai kaupasta ostetulla ricottalla, joka tekee gnoccheista keveitä ja ilmavia.

Gnocchit:

300 g ricottaa valutettuna
1 kananmuna
1⁄2 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 dl ’00 durumvehnäjauhoja (grano tenero) 2 dl (n. 80 g) parmesaania hienoksi jauhettuna

Tuoretomaattikastike:

1⁄2 keltasipuli hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
500 g pisaratomaatteja halkaistuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä revittynä

Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää tomaatit ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja basilika.

Sekoita ricottan joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna, muskottipähkinä, jauhot ja parmesaaniraaste. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ainesten sekoittaminen riittää. Taikinan tulee olla pehmeää.

Jaa taikina kahteen osaan ja leivo taikinasta jauhotetulla alustalla kaksi noin 2 cm paksua tankoa. Leikkaa tanko noin 1 cm:n paloiksi. Käännä palat kyljelleen ja paina jauhotetulla haarukalla niihin kevyesti ”kastikeraidat”.

Keitä gnoccheja suolatussa ja kevyesti kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nousevat pintaan. Sekoita gnocchit tomaattikastikkeen joukkoon ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kera.

Kotitekoinen ricottajuusto

(Reseptistä syntyy noin 150 g valmista juustoa)

1 l kulutusmaitoa (esim. Arla Luomu vanhanajan täysmaito. Älä käytä UHT-käsiteltyjä maitotuotteita, koska ne eivät juoksetu.)
1 dl kuohukermaa
1⁄2 tl suolaa
2–3 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua (liika hapate tekee ricottasta raejuustomaisen mutta ei vaikuta sen makuun)

Mittaa maito, kerma ja suola kattilaan. Lämmitä seos hiljalleen lähes kiehuvaksi, vähintään 82 °C:seen (silmämääräinen arvio riittää), ja lisää viinietikka. Sekoita nestettä rauhallisesti, kunnes se juoksettuu. Älä sekoita maitoa tarpeettomasti.

Ota kattila liedeltä ja anna seoksen seisoa 5 minuuttia. Levitä kaksinkertaiseksi taiteltu, kostutettu juustokangas (harsoa saa keittiötarvikeliikkeistä tai kangaskaupoista) siivilän päälle. Valuta juoksettunut maito kankaan ja siivilän läpi.

Voit valuttaa ricottaa muutamasta minuutista tunteihin. Mitä kauemmin ricottaa valuttaa, sitä tiiviimpää siitä tulee. Puolen tunnin valutus riittää hyvin esimerkiksi raviolitäytteen tekemiseen.

Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Pääsiäisreseptejä tulossa… (+kotitekoinen ricotta-resepti!)

Olemme laittamassa pääsiäisen kunniaksi alkuviikosta joukon pääsiäisreseptejä tänne blogiin. Sorry pienestä postaustauosta – ja kiitos kaikille kirjan ostaneille.

Vege!-kirjan ensimmäinen painos on myyty loppuun ja toinen painos on jo painossa! Jee!

Itseasiassa yhden reseptin voimme jakaakin tässä jo: Miltä kuulostaa kotona tehty ricotta-juusto? Vaikealta, aikaavievältä ja monimutkaiselta? Ei, ei ja vielä kerran ei. Aikaa menee yhteensä noin vartti ja lopputulos on vie kielen mennessään! Kaikki mitä tarvitset normaalien keittiötarvikkeiden lisäksi on juustokangas (n,.. 5€, ja senkin voit korvata vaikka kahvinsuodattimella).

SAMSUNG CSC

Kotitekoinen ricotta:

1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaa

Mittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Tuosta koostumuksesta: Muutaman minuutin valutuksella saat pehmeää ricottaa, jonka päälle voit vaikka hieman ripotella hyvä oliiviöljyä ja syödä sellaisenaan – tai maalaisleivän päällä. Mitä pitempään ricottaa valutat, sitä tiiviimpää siitä tulee. Uuniruokiin juustoa kannattaa valuttaa vähintään 15 minuuttia.

Tämän juuston tekeminen on älyttömän helppoa, kokeilkaa!

(Tätä ricottaa käytetään yhdessä pääsiäisen resepteistämme, mutta sitä voi toki tehdä moneen muuhunkin käyttöön)

Ricotta on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.