Avainsana-arkisto: peruna

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

UR_2_1

Perunat:

500 g uutta perunaa 3 rkl oliiviöljyä
Viini-, yrtti- tai sormisuolaa (Viinisuolan ohje löytyy Barolosuola-nimellä linkin takaa)
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1⁄2 dl oliiviöljyä tai öljy-voiseosta

Raita:

1⁄2 fenkoli erittäin ohueksi suikaloituna
1⁄2 kurkku kuorittuna, siemenet poistettuna ja viipaloituna
1 valkosipulinkynsi (raaka tai keitetty) murskattuna
11⁄2 dl maustamatonta ja sokeritonta jogurttia
1⁄2 sitruunan mehu valkopippuria suolaa

Esikeitä pestyt perunat suolavedessä lähes kypsiksi (al dente). Valuta vesi pois, anna perunoiden höyrystyä ja jäähtyä hetki.

Laita fenkolisuikaleet ja kurkkuviipaleet siivilään, ripottele pari hyppysellistä suolaa päälle ja valuta hetki. Kuivaa kurkku ja fenkoli talouspaperilla, siirrä ne kulhoon ja sekoita joukkoon loput raita-ainekset. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa vähintään sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

Litistä perunat käsin tai paistinlastalla uunipellille. Mausta rikotut perunat ripauksella suolaa, mustapippuria ja parmesaani-oliiviöljyseosta. Paahda perunoita grillivastuksella 250 °C:ssa 10–15 minuuttia. Tarjoile perunat raitakastikkeen kanssa.

Salaatti uusista perunoista ja avokadosta, granaattiomena-chili -kastike

Salaatti uusista perunoista ja avokadosta, granaattiomena-chili -kastike

UR3

Tämä yllättävä ja täyttävä perunasalaatti on hyvä tarjoiltava kesäiseen buffetpöytään. Määrästä riittää hyvin noin kymmenelle vieraalle, puolikas annos perheelle ruokaisaksi lisukkeeksi. Nimestään huolimatta salaatti toimii hyvin myös muina vuodenaikoina!

Salaatti:

1 kg uusia perunoita keitettynä ja jäähdytettynä
2 avokadoa
nippu kevätsipulin varsia ohuina renkaina
kourallinen tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa ronskisti leikattuna

Kastike:

1 dl hyvää oliiviöljyä
1/3 dl omenaviinietikkaa
1 punainen mieto chili siemenet poistettuna ja erittäin pieneksi hienonnettuna
1⁄3 granaattiomenan siemenet
suolaa
mustapippuria

Leikkaa pienet perunat puoliksi ja isommat neljään osaan. Pane perunapalat salaattikulhoon. Poista kivi avokadoista ja kuutioi malto noin puolentoista sentin kuutioiksi. Sekoita avokadot, kevätsipulinvarret ja yrtit perunoiden joukkoon.

Sekoita kastikeainekset yhteen ja pyörittele kastike tasaisesti salaatin joukkoon.

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

SAMSUNG CSC

Asuessani Lontoossa intialainen ruoka kuului jokaviikkoiseen ohjelmaan. Suuren maahanmuuttajataustan vuoksi hyviä intialaisia ravintoloita löytyi joka osavaltiosta (ja Sri Lankasta, Pakistanista, jne.), joka lähtöön.

Currystä onkin tullut yksi brittien perusruokia, etnisestä taustasta riippumatta. Ennen Fish & Chipsille varattu perjantaimättö onkin nykyään usein Curry Friday.

Aloo Gobi (peruna-kukkakaalicurry) on suosittu peruscurry Pohjois-Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Tämä versio on hieman erilainen, kuin mitä yleensä suomalaisistakin ravintoloista saa. Paahdan kukkakaalit ennen lisäämistä kastikkeeseen. Tämä tuo makuun syvyyttä.

SAMSUNG CSC

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

1 kukkakaali, kukinnoiksi leikattuna
3 keskikokoista perunaa kuutioituna
1 tl juustokuminan siemeniä (jeera)
1 keltasipuli hienonnettuna
(1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
1 punainen chili hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masala -maustesekoitusta
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti tai Cirio) tai 500 g tuoreita tomaatteja hienonnettuna

öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippuria myllystä

Paahda kukkakaalit kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat saaneet kunnon värin. Paista perunat kevyesti. Jätä odottamaan.

SAMSUNG CSC

Lämmitä 2 tl öljyä pannulla ja paahda juustokuminan siemeniä noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja chili. Paista kunnes sipulit alkavat hieman saamaan väriä. Lisää raastettu inkivääri (käytän isompaa raastimen puolta), kuullota. Lisää tuoreen korianterin varret n. 1 cm pätkinä. kuivat mausteet. Paahda mausteita sipulin ja inkiväärin kanssa noin minuutti ja lisää tomaattimurska (tai tuoreet, murskatut tomaatit). Kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on lämminnyt kauttaaltaan. Lisää perunat ja kukkakaalit ja hieman vettä (1-1.5 dl). Kypsennä kastiketta kannen alla, välillä sekoittaen kunnes perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta ei liian pehmeitä (n. 15 min). Lisää suola ja tuoreet korianterin lehdet ronskisti revittyinä.

Tarjoa kurkkuraidan (bulgarian jogurttitölkki, 1/3 kurkkua kuutioituna, 1/2 tl jeeraa, suolaa), mangochutneyn ja keitetyn basmatiriisin kera.

Vinkkejä.
– Kesäisen raikkaan version currystä saa käyttämällä tuoreita tomaatteja ja pieniä, uusia perunoita.
– Lapsiystävällisen version currystä saa jättämällä chilin pois
– Mausteisemman ruoan ystävälle reseptiin voi lisätä muiden kuivien mausteiden lisäämisen yhteydessä 1 tl chilijauhetta

Enjoy!

Uunipaahdettu parsakaali, linssimuhennos ja uuniperunat

Parsakaali, linssit, uuniperuna

Uuniperuna on erinomainen arkiruoka. Se ei juurikaan vaadi esivalmistelua ja perunoiden kypsymisaikana voit hyvin taikoa sille maukkaat lisukkeet.

Paahdettuun parsakaaliin törmäsin viime viikolla mainiossa Tres Bones-ravintolassa Helsingissä, jossa sitä oli tarjolla lounaalla punasipulin, linssien ja beurre blanc-kastikkeen kanssa.

Yhdessä uuniperunan kanssa paahdetusta parsakaalista ja tästä supersimppelistä linssimuhennoksesta tuli maittava arki-illallinen.

Uuniperunat

  • 1-2 jauhoista perunaa/ruokailija

Lämmitä uuni 200C-asteeseen

Tee haarukalla muutama pisto pitkin perunan kuorta ja leikkaa päälle ristiviillot.

Paista perunoita uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes sisus on pehmeä. Tarjoa voin kera.

Jos haluat kuorista pehmeät, voit kietoa perunat folioon.

Uunipaahdettu parsakaali

  • 1 parsakaali pieniksi kukinnoiksi leikattuna
  • 1-3 rkl oliiviölljyä
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane parsakaalin kukinnot uunipannun ja kierittele ne öljyssä. Lisää suola ja pippuri. Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (tai kunnes kukinnot ovat ruskistuneet).

Linssimuhennos

  • 1 prk (310g) Bonduellen gourmet lentils -linssejä, huuhdeltuna
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1-2 tl dijon-sinappia
  • 1 tl sitruunanmehua
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane linssit kattilaan. Lisää valkoviini ja viinin lämmettyä kerma ja sinappi. Haihduta nestettä siten, että se on kuohukerman paksuista (n. 5 min). Lisää lopuksi tilkka sitruunanmehua. Halutessasi voit lisätä muhennokseen myös hieman ranskalaista rakuunaa.

Pinaatti-peruna ”minestrone” (gluteeniton)

Gluteeniton pinaatti-peruna "minestrone"

Tein tänään ruoaksi kevyen muunnoksen perinteisestä minestronesta. Tämä keito sopii herkimmällekin vatsalle. Keitto ei sisällä gluteenia eikä papuja. Annoksesta syö neljä henkeä helposti kaksikin päivää.

  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 lehtisellerin vartta ohueksi viipaloituna
  • 200g parsakaalia kukinnoiksi leikattuna
  • 2 perunaa, 2cm kuutioina
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 tölkki tomaattimurskaa (400g)
  • 100g tuoreita pinaatinlehtiä (baby spinach)
  • 1/4 tl valkopippuria
  • laakerinlehti
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • mustaa pippuria myllystä
  • suolaa
  • 1-2 rkl punaviinietikkaa
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 l kuumaa vettä
  • (2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna)
  • (1 tl parmesaaniraastetta)

Kuullota sipuli ja selleri.

Lisää peruna, parsakaali, kesäkurpitsa ja tomaattimurska sekä mausteet.

Lisää kiehuva vesi ja anna keiton kypsyä n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet (voit hienontaa niitä halutessasi, itse käytin kokonaisina).

Kun lehdet ovat pehmenneet (pari minuuttia), lisää 1 rkl punaviinietikkaa, sekoita ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa punaviinietikkaa ja suolaa sekä pippuria.

Viimeistele keittoannos tuoreella basilikalla ja/tai parmesaaniraasteella.