Avainsana-arkisto: parsakaali

Parsasoufflé

Parsasoufflé

UR_2_5
1 sipuli
1 (500 g) nippu pientä, vihreää parsaa varret hienonnettuna ja nuput irrotettuna
oliiviöljyä paistamiseen
2–3 oksaa tuoretta ranskalaista rakuunaa
11⁄2 dl provolone- tai parmesaaniraastetta
3 kananmunankeltuaista
suolaa
valkopippuria
5 kananmunanvalkuaista

Pika-béchamel:

3 rkl voita
2 rkl jauhoja
11⁄2–2 dl kulutusmaitoa

Kuullota sipuli ja hienonnetut parsanvarret (säästä nuput) kypsiksi, älä ruskista. Lisää kattilaan hienonnettu rakuuna ja soseuta.

Sulata kastikkeen voi pannulla ja lisää siihen jauhot. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi, älä ruskista. Lisää maito pannulle ohuena nauhana ja vispaa koko ajan, jotta kastike pysyy tasaisena ja pehmeänä.

Sekoita béchamel-kastike parsa-sipulisoseeseen. Lisää joukkoon parsojen nuput, juustoraaste ja keltuaiset, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja maista, seos saa olla hyvin maustettu.

Lisää valkuaisiin tilkka suolaa ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdon tulee pysyä kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin). Nostele valkuais- vaahto parsataikinaan varovasti, ensin noin neljännes ja sitten loput. Älä sekoita, vaan nostele seokset yhteen.

Laita voidellut soufflévuoat isompaan uunivuokaan ja täytä niistä taikinalla noin 2/3. Kaada kiehuvaa vettä isoon vuokaan niin että 2/3 pikkuvuoista peittyy, paista 225 °C:ssa 7–10 minuuttia. Laske lämpötila 185 °C:seen ja paista vielä 11–12 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paistamisen, jotta soufflét kohoavat ihanan kuohkeiksi. Tarjoa heti.

Ruoka viikonlopuksi – keväinen parsakaali-sitruunapasta

vegauusikuva2003ep_ah

Huolimatta viikonlopuksi luvatusta lumimyräkästä on ainakin kirjan tekijöillä kevättä rinnassa. Riikkakin on jo palannut promokiertueelta kotiin Piemonteen (ja koulun penkille, ”tuttuja sisältävä” osuus alkaa n. 24 min kohdalla).

Sitruunan maku ruoassa on varma kevään merkki.

Kirjastamme löytyvä parsakaali-sitruunapasta on mainio, keväinen pastaherkku. Se myös valmistuu kädenkäänteessä. Iltalehden Eeva Paljakka laittoi reseptin pippuri.fi-sivustolle tarinan kera.

Päivitys: Prisman verkkokauppa on ottanut Vege! -kirjan myös valikoimaansa (25.95€).

Haluatko kokeilla muutamaa reseptiä kirjasta? Maistiaiset löytyvät makuja.fi-saitilta

Screen Shot 2015-03-18 at 9.41.28

MTV:n makuja.fi -saitilta löytyy pari reseptiä kokeiltavaksi Vege!-kirjasta.

Ylikypsä nyhtöpossu on ollut viime vuosien trendiherkku. Vegeversio nyhdetään kurpitsasta. Pulled pumpkinin voi laittaa esim. pitataskuun ja maustaa esim. barbeque-kastikkeella. Kirjassa mukana myös joukko hyviä kastikeohjeita.

Aamiaiselle tai brunssille voi kaivaa vanhan kunnon vohveliraudan esiin ja tehdä Pinaatti-inkiväärivohveleita. Pinaatin voi myös korvata tuoreella nokkosella, joita alkaa jo löytyä pitkin Suomea.

Kipparin morsian on blogissaan jo ehtinyt tuunaamaan vohvelit lehtikaalilla.

Riikka kokkasi MTV:n Huomenta Suomi-ohjelmassa maistuvia parsakaalipyöryköitä.

Uunipaahdettu parsakaali, linssimuhennos ja uuniperunat

Parsakaali, linssit, uuniperuna

Uuniperuna on erinomainen arkiruoka. Se ei juurikaan vaadi esivalmistelua ja perunoiden kypsymisaikana voit hyvin taikoa sille maukkaat lisukkeet.

Paahdettuun parsakaaliin törmäsin viime viikolla mainiossa Tres Bones-ravintolassa Helsingissä, jossa sitä oli tarjolla lounaalla punasipulin, linssien ja beurre blanc-kastikkeen kanssa.

Yhdessä uuniperunan kanssa paahdetusta parsakaalista ja tästä supersimppelistä linssimuhennoksesta tuli maittava arki-illallinen.

Uuniperunat

  • 1-2 jauhoista perunaa/ruokailija

Lämmitä uuni 200C-asteeseen

Tee haarukalla muutama pisto pitkin perunan kuorta ja leikkaa päälle ristiviillot.

Paista perunoita uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes sisus on pehmeä. Tarjoa voin kera.

Jos haluat kuorista pehmeät, voit kietoa perunat folioon.

Uunipaahdettu parsakaali

  • 1 parsakaali pieniksi kukinnoiksi leikattuna
  • 1-3 rkl oliiviölljyä
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane parsakaalin kukinnot uunipannun ja kierittele ne öljyssä. Lisää suola ja pippuri. Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (tai kunnes kukinnot ovat ruskistuneet).

Linssimuhennos

  • 1 prk (310g) Bonduellen gourmet lentils -linssejä, huuhdeltuna
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1-2 tl dijon-sinappia
  • 1 tl sitruunanmehua
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane linssit kattilaan. Lisää valkoviini ja viinin lämmettyä kerma ja sinappi. Haihduta nestettä siten, että se on kuohukerman paksuista (n. 5 min). Lisää lopuksi tilkka sitruunanmehua. Halutessasi voit lisätä muhennokseen myös hieman ranskalaista rakuunaa.

Pinaatti-peruna ”minestrone” (gluteeniton)

Gluteeniton pinaatti-peruna "minestrone"

Tein tänään ruoaksi kevyen muunnoksen perinteisestä minestronesta. Tämä keito sopii herkimmällekin vatsalle. Keitto ei sisällä gluteenia eikä papuja. Annoksesta syö neljä henkeä helposti kaksikin päivää.

  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 lehtisellerin vartta ohueksi viipaloituna
  • 200g parsakaalia kukinnoiksi leikattuna
  • 2 perunaa, 2cm kuutioina
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 tölkki tomaattimurskaa (400g)
  • 100g tuoreita pinaatinlehtiä (baby spinach)
  • 1/4 tl valkopippuria
  • laakerinlehti
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • mustaa pippuria myllystä
  • suolaa
  • 1-2 rkl punaviinietikkaa
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 l kuumaa vettä
  • (2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna)
  • (1 tl parmesaaniraastetta)

Kuullota sipuli ja selleri.

Lisää peruna, parsakaali, kesäkurpitsa ja tomaattimurska sekä mausteet.

Lisää kiehuva vesi ja anna keiton kypsyä n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet (voit hienontaa niitä halutessasi, itse käytin kokonaisina).

Kun lehdet ovat pehmenneet (pari minuuttia), lisää 1 rkl punaviinietikkaa, sekoita ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa punaviinietikkaa ja suolaa sekä pippuria.

Viimeistele keittoannos tuoreella basilikalla ja/tai parmesaaniraasteella.