Avainsana-arkisto: Pappardelle

Pappardelle pariloidulla sikurisalaatilla

Pappardelle pariloidulla sikurisalaatilla

UR_R4

2 sikurisalaattia (endiiviä) pitkittäin halkaistuna
öljyä paistamiseen
2 dl kuohukermaa
80 g parmesaaniraastetta
muutama tuore ranskalaisen rakuunan lehti revittynä
suolaa
mustapippuria
500 g pappardelle- tai tagliatellepastaa

Grillaa sikurisalaatit öljytyllä parilapannulla, noin 3–5 minuuttia per puoli, kunnes olet saanut niihin selkeät grillausjäljet. Kuumenna kerma kattilassa, lisää joukkoon parmesaaniraaste ja keitä hiljalleen kasaan (10 minuuttia). Mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla.

Keitä pastat suolavedessä al denteksi ja säästä valuttaessa tilkka keitinvettä. Sekoita pastan joukkoon parmesaani- kermakastike, jota voit tarvittaessa jatkaa keitinvedellä.

Laita jokaisen pasta-annoksen päälle puolikas sikurisa- laatti (tai leikkaa puolikkaat ronskeiksi paloiksi ja sekoita kastikkeen joukkoon). Viimeistele annokset tuoreilla rakuunanlehdillä ja tarjoa heti.

Parsa Pappardelle

Alex kokkaa ensi viikon lauantaina (12-14) Helsingin Stockalla kaikkea ihanaa parsasta  – käykäähän morjenstamassa ja hankkimassa kirja jos sitä ei vielä ole – tai käykää kertomassa omat lempireseptinne kirjasta! Mä komppaan täältä Piemontesta maistuvalla pastareseptillä…

2015-05-01 13.13.30

1 nippu vihreää parsaa
2 pientä punasipulia
1 valkosipulinkynsi
kirveliä
korianteria
pari nokaretta voita
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
kupillinen kasvisllientä
tilkka sitruunan mehua

Tuore pappardelle pasta (pasta ohje kirjan sivulla 189) tai kaupan tuorepastaa.

1) Laita pastavesi kiehumaan, mausta suolalla
2) Leikkaa parsojen tyven kuiva pala pois ja pilko parsat noin 1 cm pätkiksi. Jätä nuput kokonaisiksi
3) Hienonna sipuli ja yritit
4) Kuumenna pannulla voi ja oliiviöljy, kuullota sipulia hetki, mutta älä ruskista. Lisää parsan palat pannulle (mutta ei nuppuja) ja lisää tilkka kasvislientä. Kypsennä parsoja muutama minuutti ja lisää kasvislientä tilkka kerrallaan niin, että sipuli suurustuu.
5) Keitä pasta
6) Lisää yritit ja parsan nuput, mausta hyppysellisellä sormisuolaa ja pippuria sekä tilkalla sitruunanmehua, nosta valutettu pasta pannulle ja sekoita. Tarkista maku ja tarjoile parmesanin kanssa.

Kyytipojaksi lasillinen viileää Vermentino- tai Verdicchio-viiniä ja keväinen lounas on katettu.