Avainsana-arkisto: Munakoiso

Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Caponata-uunipasta

//

IMG_5823
Caponata on sisilialainen munakoisoherkku, jota voi käyttää niin kylmänä kuin kuumanakin. Lämpimänä se toimii erinomaisena pastan kastikkeena tai erilaisten kasvisten täytteenä. Kylmänä se menee vaikka leivän päällisenä tai salaatissa.
Tämän uunipastan kehitin viikonloppuvierailleni. Aluksi ajattelin tehdä tavallisen uunipastan, mutta koska Caponata on aika kuivaa, päätin kokeilla Bechamel-kastikkeen lisäämisen päälle. Uskon, että tämä oli oikea ratkaisu. Bechamel-kastike tekee pastasta muhevan ja maukkaan. Toimii hyvin “peruslassen” vaihtoehtona.
Runsaan pastan kyytipojaksi sopii hyvin raikas salaatti.
Caponata
2 munakoisoa kuutioituna (isoja kuutioita)
2 tl kuivattua oreganoa
1 punasipuli hienonnettuna
1 varsisellerin vartta ohuina viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna veitsen laipalla
1 nippu silolehtipersiljaa lehdet ja varret erikseen
2 rkl kapriksia valutettuna
1.5 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
2 rkl punaviinietikkaa
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
Öljyä munakoisokuutiot kevyesti ja ruskista ne oreganon kanssa kasarissa niin, että saat kuutiot hyvin ruskistettua joka puolelta. Tämä vaihe kannattaa tehdä 2-4 erässä.

Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja hienonnetut persiljanvarret. Sekoita ja kypsennä seosta noin 5 minuuttia. Lisää kaprikset, oliivit ja possauta etikka seoksen joukkoon. Anna etikan haihtua ja lisää tomaattimurska. Kypsennä ruokaa noin 15 minuuttia kannen alla, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.

Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria ja tarvittaessa vielä hieman punaviinietikkaa.

IMG_5822
Bechamel-kastike
1/2 litraa kevytmaitoa
1/2 punasipuli viipaloituna
1 tl kuivattua oreganoa
3 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
40 g voita
35 g vehnäjauhoja
50 g parmesaania raastettuna
Lämmitä maito pinnoitetussa kattilassa. Lisää punasipuli, oregano, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois lämmöltä. Anna maidon maustua 15-30 minuuttia ja siivilöi. Jos maito jäähtyy, voit lämmittää sitä vielä hieman ennen kastikkeen tekoa.

Sulata voi toisessa kattilassa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita voimakkaasti. Lisää pieni kauhallinen maitoa. Sekoita voimakkaasti. Lisää maitoa seokseen aina hieman kerrallaan, kunnes kaikki maito on sekoittunut voi-jauhoseokseen ja lopputulos on kaunis, tasainen kastike.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Tarkista maku.

Lisäksi tarvitaan:
500 g isoja rigatoni-pastoja, erittäin al dente. Keitä 6-8 minuuttia, niin että pastat ovat vain hieman pehmenneet. Valuta ja huuhtele pastat viileällä vedellä siten, etteivät pastat tartu toisiinsa.
100g mozzarellajuustoraastetta
Pane pastat uunivuokaan. Sekoita joukkoon caponata ja levitä päälle bechamel-kastike ja mozzarellaraaste sekä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin, ruskean pinnan.