Avainsana-arkisto: Mozzarella

Mozzarella Focaccia – Tomaatti-mozzarella salaatti uudella tavalla

2015-03-29 17.53.05

Ihanan mehevä focaccia syntyy helposti ja yllättää herkullisuudellaan kaikki!

Tee focaccia taikina (kirjan sivulla 125). Jaa taikina kahtia ja kauli puolikas melkein pizzataikinan ohueksi. Valuta mozzarella pallot, voit myös haarukalla vähän avata palloja, niin ylimääräinen neste valuu pois. Revi mozzarellat kolmeen – neljään osaan ja levitä taikinan päälle, mausta hyppysellisellä oreganosuolaa. Kauli toinen taikinan puolikas ja levitä se alemman levyn päälle. Leikkaa veitsellä viiltoja mozzarella kohoumien kohdalle, pirskottele päälle vähän oliiviöljyä ja paista noin 18 minuuttia 220-asteisessa uunissa.

2015-03-29 17.48.05

Olenko muistanut kertoa maustesuolasta?

Oreganosuola on uusin lempparini: Nypi kuivatusta oreganokimpusta kukat ja lehdet mortteliin, lisää päälle karkeaa suolaa tai Maldon suolalastuja ja jauha hienoksi.

Toinen supermaukas maustesuola syntyy Barolo-viinin jämistä. Levitä leivinpaperille purkillinen Maldon- tai muuta sormisuolaa ja imeytä siihen Barolo-pullon (tai jonkun muun punaviinin) pohjat niin, että se ei valu yli, mutta suola kastuu kuitenkin kokonaan märäksi. Laita ulos aurinkoon ja kevyeen tuuleen kuivumaan.

2015-03-29 17.24.40

Kuvassa oreganosuola ennen hienontamista.

Riso al forno – riisi muuntautuu makaronilaatikoksi

Mahtava vaihtoehto makaronilaatikolle on Riso al Forno! Helppoa arkiruokaa, jonka voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

IMG_3984

Riso al Forno

  • 250 g täysjyväriisiä
  • 100 g villiriisiä tai Camarguen punaista riisiä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 oksaa varsiselleriä
  • 1/2 fenkoli
  • 1 purjo, käytä vain vaalea osa
  • oliiviöljyä
  • 2-3 tomaattia
  • 200 g mozzarellaa
  • 100 g parmesaania
  • 1 kananmuna
  • tilkka kasvislientä
  • suolaa, oreganoa, pippuria

1) Keitä riisit
2) Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä varsiselleri, fenkoli ja purjo. Freesaa kasvikset oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla, ota pois hellalta ja kippaa tomaatit sekaan.
3) Raasta juustot ja sekoita jäähtyneen riisin joukkoon mozzarella ja kananmuna ja tilkka kasvislientä. Sekoita parmesaani vihannesten joukkoon.
4) Voit sekoittaa kaikki yhteen ja sitten uunivuokaan tai laittaa vuoan pohjalle ensin riisiä, sitten vegetäytteen ja päälle taas riisiä. Säästä vähän juustoa vuoan päälle.
5) Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia folion alla ja sitten vielä noin 15 minuuttia ilman foliota, pinta saa ruskistua kunnolla.

Tarjoile salaatin kanssa.

Mä tein tämän murekevuokaan, mutta varsinkin jos sekoittaa kaikki sekaisin keskenään niin kaikki uunivuoat käy. Makaronilaatikosta tuttu munamaito toimii myös, mutta silloin ainakin mozzarellan määrää voi vähentää. Kokeilkaa ja komentoikaa!

Caponata-uunipasta

//

IMG_5823
Caponata on sisilialainen munakoisoherkku, jota voi käyttää niin kylmänä kuin kuumanakin. Lämpimänä se toimii erinomaisena pastan kastikkeena tai erilaisten kasvisten täytteenä. Kylmänä se menee vaikka leivän päällisenä tai salaatissa.
Tämän uunipastan kehitin viikonloppuvierailleni. Aluksi ajattelin tehdä tavallisen uunipastan, mutta koska Caponata on aika kuivaa, päätin kokeilla Bechamel-kastikkeen lisäämisen päälle. Uskon, että tämä oli oikea ratkaisu. Bechamel-kastike tekee pastasta muhevan ja maukkaan. Toimii hyvin “peruslassen” vaihtoehtona.
Runsaan pastan kyytipojaksi sopii hyvin raikas salaatti.
Caponata
2 munakoisoa kuutioituna (isoja kuutioita)
2 tl kuivattua oreganoa
1 punasipuli hienonnettuna
1 varsisellerin vartta ohuina viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna veitsen laipalla
1 nippu silolehtipersiljaa lehdet ja varret erikseen
2 rkl kapriksia valutettuna
1.5 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
2 rkl punaviinietikkaa
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
Öljyä munakoisokuutiot kevyesti ja ruskista ne oreganon kanssa kasarissa niin, että saat kuutiot hyvin ruskistettua joka puolelta. Tämä vaihe kannattaa tehdä 2-4 erässä.

Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja hienonnetut persiljanvarret. Sekoita ja kypsennä seosta noin 5 minuuttia. Lisää kaprikset, oliivit ja possauta etikka seoksen joukkoon. Anna etikan haihtua ja lisää tomaattimurska. Kypsennä ruokaa noin 15 minuuttia kannen alla, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.

Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria ja tarvittaessa vielä hieman punaviinietikkaa.

IMG_5822
Bechamel-kastike
1/2 litraa kevytmaitoa
1/2 punasipuli viipaloituna
1 tl kuivattua oreganoa
3 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
40 g voita
35 g vehnäjauhoja
50 g parmesaania raastettuna
Lämmitä maito pinnoitetussa kattilassa. Lisää punasipuli, oregano, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois lämmöltä. Anna maidon maustua 15-30 minuuttia ja siivilöi. Jos maito jäähtyy, voit lämmittää sitä vielä hieman ennen kastikkeen tekoa.

Sulata voi toisessa kattilassa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita voimakkaasti. Lisää pieni kauhallinen maitoa. Sekoita voimakkaasti. Lisää maitoa seokseen aina hieman kerrallaan, kunnes kaikki maito on sekoittunut voi-jauhoseokseen ja lopputulos on kaunis, tasainen kastike.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Tarkista maku.

Lisäksi tarvitaan:
500 g isoja rigatoni-pastoja, erittäin al dente. Keitä 6-8 minuuttia, niin että pastat ovat vain hieman pehmenneet. Valuta ja huuhtele pastat viileällä vedellä siten, etteivät pastat tartu toisiinsa.
100g mozzarellajuustoraastetta
Pane pastat uunivuokaan. Sekoita joukkoon caponata ja levitä päälle bechamel-kastike ja mozzarellaraaste sekä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin, ruskean pinnan.