Avainsana-arkisto: manteli

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

UR_R3

500–700 g mustajuurta
1 keltasipuli
1 dl Gruyère-juustoraastetta
1⁄2 dl mantelilastuja
noin 1 dl kasvislientä
suolaa
valkopippuria
1 dl kuohukermaa tai kulutusmaitoa (oliiviöljyä viimeistelyyn)

Pese, kuori ja paloittele mustajuuri. Kuori ja lohko sipuli. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä (noin 10 minuuttia), kunnes mustajuuri on kypsä. Varmista kypsyys hammastikulla.

Sekoita Gruyère-raaste mantelilastujen kanssa ja levitä massa leivinpaperille pieniksi keoiksi. Paista 225 °C:ssa 5–7 minuuttia, kunnes seos on sulanut ja saanut kauniin pintavärin. Jäähdytä crostinit.

Soseuta mustajuuri ja sipuli kasvisliemen kanssa tehosekoittimessa. Lämmitä seos kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla.

Vispaa kerma tai maito vaahdoksi. Sekoita vaahto keittoon ja valuta pintaan halutessasi pieni oliiviöljynoro. Tarjoa keitto manteli-juustocrostinien kanssa.

Peston paluu! Kuivattu tomaatti-minttu pesto

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjassa on kymmenkunta erilaista pestovariaatiota. Pestot ovat erityisesti näin arkena käteviä, nopeita ja monikäyttöisiä. Pesto toimii tietysti pastan kanssa, mutta sitä voi käyttää myös leivänpäällisenä, täytteenä leipien välissä ja vaikkapa salaatinkastikkeen maustajana.

Perinteinen basilika-oliiviöljy-pinjansiemen-parmesankombo eli Pesto alla Ligure on tietysti kaikille tuttu, mutta kirjaa varten kehitimme koko joukon uusia pestoja, eri siemenistä ja pähkinöistä, juustoista ja yrteistä.

Yksi yllättävimmistä ja maukkaimmista kirjan pestoista on kuivatusta tomaatista, paahdetuista manteleista, oliiviöljystä ja parmesaanista rakennettu kuivattu tomaatti-minttu pesto. Mintun ja tomaatin yhdistelmä on huumaava.

Peston voi tehdä sekä kuivista tomaateista, että öljyyn säilötyistä tomaateista. Kuivien tapauksessa niitä täytyy liottaa 15-30 minuuttia lämpimässä vedessä. Öljyyn säilötyistä kuivatuista tomaateista kannattaa hyödyntää öljy (ja vähentää sen määrää reseptistä). Minttua kannattaa lisätä hieman kerrallaan, jotta peston maku pysyy tasapainossa.

SAMSUNG CSC

Kuivattu tomaatti-minttu pesto

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

1-1.5 dl oliiviöljyä

30 g kevyesti paahdettuja manteleita jauhettuna

40 g parmesaaniraastetta

pieni kourallinen mintunlehtiä

1 rkl balsamicoa

suolaa

mustapippuria

Laita kaikki ainekset minttua, suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi. Lisää minttua vähän kerrallaan ja maista. Mintun maku pitäisi erottua, mutta ei jyrätä muita makuja alleen. Lisää suola ja pippuri.

Pikku tuunausvinkki: Lisää pestoon muutama ruokalusikallinen levitettävää vuohenjuustoa (esim. Soignon’in Merci Chef!)  ja saat pastasta sekä ruokaisamman että juhlavamman.

Keskiviikkona 25.3. Alex kokkaa Bassoradion Hikisessä iltapäivässä kello 15.30 alkaen tätä pestoa Jusalle ja Tukelle.

Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.