Avainsana-arkisto: kukkakaali

Lähi-idän inspiroimat demoreseptit Turun ruoka-ja viinimessuille

Turun kirjamessujen/ruoka-ja viinimessujen demoreseptit.

Speltti-manoushe
100 g Spelttijauhoja
100 g Durum-vehnäjauhoja ”00”
1 tl leivinjauhetta
200 g turkkilaista jogurttia.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sitten kuivat ainekset jogurttiin. Anna taikinan seisoa n. 10 minuuttia.
Jaa taikina 4-6 osaan ja kauli hyvin jauhoitetulla alustalla ohueksi.
Paista kuumalla parilapannulla n. 1-2 minuuttia/puoli

Paahdettu kukkakaali-kikherne -täyte 
1 keskikokoinen kukkakaali leikattuna kukinnoiksi
1 tlk (400 g) kikherneitä huuhdeltuna
500 g miniluumutomaatteja pisteltynä
1 pesty sitruuna viipaleina
1/2 tl juustokuminaa (jeera)
1/2 tl chilirouhetta
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria myllystä
Nyrkillinen tuoretta korianteria hienonnettuna

Lämmitä uuni 225C-asteeseen. Levitä kukkakaalit, kikherneet, tomaatit ja sitruunaviipaleet uunipannulle. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia, käännä kasviksia kerran paiston aikana. Lisää hienonnettu korianteri.

Sumakilla maustettu jogurtti-tahini-kastike

3 rkl. tahinia
0.5-1 dl vettä
2 tl sitruunanmehua
1.5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sumakkia
suolaa
pippuria

Sekoita vesi tahinin kanssa. Lisää mausteet ja sekoita jogurtti joukkoon.

Tarjoilu:
Laita täytettä lämpimän manoushen päälle ja lisää kastike. Tarjoa esimerkiksi raikkaan Shirazi-salaatin kera (ohje löytyy Vege!-kirjasta).

Alex demoilemassa Turun kirjamessuilla sunnuntaina 4.10., klo 12.10

Screen Shot 2015-10-03 at 15.50.19 pm

Alex Nieminen on esiintymässä sunnuntaina (4.10.2015) Turun kirjamessujen yhteydessä järjestettävillä Ruoka- ja Viinimessuilla.

Demokokkailu tapahtuu klo. 12.10 alkaen Ruokalavalla, C-hallissa. Kokkailun jälkeen Alex signeeraa kirjoja Bonnier Booksin osastolla A/66.

Tapahtuma järjestetään Turun Messukeskuksessa, liput tapahtumaan maksaa 16€.

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

SAMSUNG CSC

Asuessani Lontoossa intialainen ruoka kuului jokaviikkoiseen ohjelmaan. Suuren maahanmuuttajataustan vuoksi hyviä intialaisia ravintoloita löytyi joka osavaltiosta (ja Sri Lankasta, Pakistanista, jne.), joka lähtöön.

Currystä onkin tullut yksi brittien perusruokia, etnisestä taustasta riippumatta. Ennen Fish & Chipsille varattu perjantaimättö onkin nykyään usein Curry Friday.

Aloo Gobi (peruna-kukkakaalicurry) on suosittu peruscurry Pohjois-Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Tämä versio on hieman erilainen, kuin mitä yleensä suomalaisistakin ravintoloista saa. Paahdan kukkakaalit ennen lisäämistä kastikkeeseen. Tämä tuo makuun syvyyttä.

SAMSUNG CSC

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

1 kukkakaali, kukinnoiksi leikattuna
3 keskikokoista perunaa kuutioituna
1 tl juustokuminan siemeniä (jeera)
1 keltasipuli hienonnettuna
(1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
1 punainen chili hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masala -maustesekoitusta
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti tai Cirio) tai 500 g tuoreita tomaatteja hienonnettuna

öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippuria myllystä

Paahda kukkakaalit kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat saaneet kunnon värin. Paista perunat kevyesti. Jätä odottamaan.

SAMSUNG CSC

Lämmitä 2 tl öljyä pannulla ja paahda juustokuminan siemeniä noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja chili. Paista kunnes sipulit alkavat hieman saamaan väriä. Lisää raastettu inkivääri (käytän isompaa raastimen puolta), kuullota. Lisää tuoreen korianterin varret n. 1 cm pätkinä. kuivat mausteet. Paahda mausteita sipulin ja inkiväärin kanssa noin minuutti ja lisää tomaattimurska (tai tuoreet, murskatut tomaatit). Kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on lämminnyt kauttaaltaan. Lisää perunat ja kukkakaalit ja hieman vettä (1-1.5 dl). Kypsennä kastiketta kannen alla, välillä sekoittaen kunnes perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta ei liian pehmeitä (n. 15 min). Lisää suola ja tuoreet korianterin lehdet ronskisti revittyinä.

Tarjoa kurkkuraidan (bulgarian jogurttitölkki, 1/3 kurkkua kuutioituna, 1/2 tl jeeraa, suolaa), mangochutneyn ja keitetyn basmatiriisin kera.

Vinkkejä.
– Kesäisen raikkaan version currystä saa käyttämällä tuoreita tomaatteja ja pieniä, uusia perunoita.
– Lapsiystävällisen version currystä saa jättämällä chilin pois
– Mausteisemman ruoan ystävälle reseptiin voi lisätä muiden kuivien mausteiden lisäämisen yhteydessä 1 tl chilijauhetta

Enjoy!

Zaatar-paahdettu kukkakaali, puna-kvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Zaatar-paahdettu kukkakaali, punakvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Viime viikonlopun Istanbulin matkan jälkimainingeissa halusin tehdä nopean, paikallisista mauista muistuttavan arki-illallisen. Kaikki annoksen ohjeet ovat gluteenittomia. Zaatar-maustesekoitusta saa etnisistä kaupoista, puolen kilon tonkka maksaa n. 5€. Zaatarin pääainesosat ovat seesaminsiemenet, timjami ja sumakki.

Zaatar-paahdettu kukkakaali

  • 1 kukkakaalin pää 1.5 cm viipaleiksi leikattuna
  • 3 ruokalusikallista zaataria
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalin lehdet ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Kierittele viipaleet öljyssä ja lisää zaatar. Viipaleiden tulee olla hyvin mausteseoksen päällystämä. Paista kukkakaaliviipaleet kuumalla parilapannulla siten, että kukkakaali saa tumman värin. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Zaatar

Punakvinoasalaatti

  • 1-1.5 dl kypsää punaista kvinoaa jäähdytettynä (keitä 0.5-0.75 dl  n. 15-20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä)
  • 1/2 kurkku pieninä kuutioina
  • miniluumutomaatteja neljänneksinä
  • 1/2 fenkolia hienonnettuna
  • 1/2 granaattiomenan siemenet
  • 2 rkl lehtipersiljaa
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl punaviinietikkaa

Sekoita ainekset yhteen. Lisää mausteet ja mehu sekä etikka.

Sitruunajogurtti

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/4 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • Nyrkillinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset yhteen.