Avainsana-arkisto: keitto

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

UR_R3

500–700 g mustajuurta
1 keltasipuli
1 dl Gruyère-juustoraastetta
1⁄2 dl mantelilastuja
noin 1 dl kasvislientä
suolaa
valkopippuria
1 dl kuohukermaa tai kulutusmaitoa (oliiviöljyä viimeistelyyn)

Pese, kuori ja paloittele mustajuuri. Kuori ja lohko sipuli. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä (noin 10 minuuttia), kunnes mustajuuri on kypsä. Varmista kypsyys hammastikulla.

Sekoita Gruyère-raaste mantelilastujen kanssa ja levitä massa leivinpaperille pieniksi keoiksi. Paista 225 °C:ssa 5–7 minuuttia, kunnes seos on sulanut ja saanut kauniin pintavärin. Jäähdytä crostinit.

Soseuta mustajuuri ja sipuli kasvisliemen kanssa tehosekoittimessa. Lämmitä seos kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla.

Vispaa kerma tai maito vaahdoksi. Sekoita vaahto keittoon ja valuta pintaan halutessasi pieni oliiviöljynoro. Tarjoa keitto manteli-juustocrostinien kanssa.

Intialainen tomaattikeitto

Maukas, intialainen Rasam-tomaattikeitto on monimutkainen ja aikaavievä valmistaa. Tässä oma ”huijaukseni”. Täydellinen katumusharjoituskeitto mättöviikonlopun jälkeen.

  • 1 keltasipuli hienonnettuna
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 dl punaisia linssejä (huuhtele linssejä kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta)
  • 1 tlk (400 g) hyvälaatuisia murskattuja tomaatteja
  • Nippu korianterinvarsia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustaa pippuria myllystä
  • 1 rkl öljyä kuullottamiseen
  • vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää kurkuma, chili ja kumina. Lämmitä mausteita n. 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre, säilyketomaatit ja linssit. Sekoita ja lisää litra vettä sekä korianterinvarret. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat keitosta juoksevampaa, lisää vettä.

Tarjoa esim. papadumien ja chutneyjen kanssa.
Papadumit lämmittää kotioloissa parhaiten mikroaaltouunissa (!). Pane yksi papadum kerralla mikroon lautasella puoleksi minuutiksi (900W). Seuraa, ettei se tummu (tai syty palamaan). Käännä ja lisää tarvittaessa paistoaikaa). Juuri avatusta pakkauksesta otetut papadumit yleensä kypsyy 30 sekunnissa, mutta kuivemmat vaativat pitemmän ajan!