Avainsana-arkisto: kantarelli

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!