Avainsana-arkisto: jogurtti

Lähi-idän inspiroimat demoreseptit Turun ruoka-ja viinimessuille

Turun kirjamessujen/ruoka-ja viinimessujen demoreseptit.

Speltti-manoushe
100 g Spelttijauhoja
100 g Durum-vehnäjauhoja ”00”
1 tl leivinjauhetta
200 g turkkilaista jogurttia.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sitten kuivat ainekset jogurttiin. Anna taikinan seisoa n. 10 minuuttia.
Jaa taikina 4-6 osaan ja kauli hyvin jauhoitetulla alustalla ohueksi.
Paista kuumalla parilapannulla n. 1-2 minuuttia/puoli

Paahdettu kukkakaali-kikherne -täyte 
1 keskikokoinen kukkakaali leikattuna kukinnoiksi
1 tlk (400 g) kikherneitä huuhdeltuna
500 g miniluumutomaatteja pisteltynä
1 pesty sitruuna viipaleina
1/2 tl juustokuminaa (jeera)
1/2 tl chilirouhetta
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria myllystä
Nyrkillinen tuoretta korianteria hienonnettuna

Lämmitä uuni 225C-asteeseen. Levitä kukkakaalit, kikherneet, tomaatit ja sitruunaviipaleet uunipannulle. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia, käännä kasviksia kerran paiston aikana. Lisää hienonnettu korianteri.

Sumakilla maustettu jogurtti-tahini-kastike

3 rkl. tahinia
0.5-1 dl vettä
2 tl sitruunanmehua
1.5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sumakkia
suolaa
pippuria

Sekoita vesi tahinin kanssa. Lisää mausteet ja sekoita jogurtti joukkoon.

Tarjoilu:
Laita täytettä lämpimän manoushen päälle ja lisää kastike. Tarjoa esimerkiksi raikkaan Shirazi-salaatin kera (ohje löytyy Vege!-kirjasta).

Alex demoilemassa Turun kirjamessuilla sunnuntaina 4.10., klo 12.10

Screen Shot 2015-10-03 at 15.50.19 pm

Alex Nieminen on esiintymässä sunnuntaina (4.10.2015) Turun kirjamessujen yhteydessä järjestettävillä Ruoka- ja Viinimessuilla.

Demokokkailu tapahtuu klo. 12.10 alkaen Ruokalavalla, C-hallissa. Kokkailun jälkeen Alex signeeraa kirjoja Bonnier Booksin osastolla A/66.

Tapahtuma järjestetään Turun Messukeskuksessa, liput tapahtumaan maksaa 16€.

Zaatar-paahdettu kukkakaali, puna-kvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Zaatar-paahdettu kukkakaali, punakvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Viime viikonlopun Istanbulin matkan jälkimainingeissa halusin tehdä nopean, paikallisista mauista muistuttavan arki-illallisen. Kaikki annoksen ohjeet ovat gluteenittomia. Zaatar-maustesekoitusta saa etnisistä kaupoista, puolen kilon tonkka maksaa n. 5€. Zaatarin pääainesosat ovat seesaminsiemenet, timjami ja sumakki.

Zaatar-paahdettu kukkakaali

  • 1 kukkakaalin pää 1.5 cm viipaleiksi leikattuna
  • 3 ruokalusikallista zaataria
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalin lehdet ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Kierittele viipaleet öljyssä ja lisää zaatar. Viipaleiden tulee olla hyvin mausteseoksen päällystämä. Paista kukkakaaliviipaleet kuumalla parilapannulla siten, että kukkakaali saa tumman värin. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Zaatar

Punakvinoasalaatti

  • 1-1.5 dl kypsää punaista kvinoaa jäähdytettynä (keitä 0.5-0.75 dl  n. 15-20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä)
  • 1/2 kurkku pieninä kuutioina
  • miniluumutomaatteja neljänneksinä
  • 1/2 fenkolia hienonnettuna
  • 1/2 granaattiomenan siemenet
  • 2 rkl lehtipersiljaa
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl punaviinietikkaa

Sekoita ainekset yhteen. Lisää mausteet ja mehu sekä etikka.

Sitruunajogurtti

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/4 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • Nyrkillinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset yhteen.