Avainsana-arkisto: fenkoli

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

UR_2_1

Perunat:

500 g uutta perunaa 3 rkl oliiviöljyä
Viini-, yrtti- tai sormisuolaa (Viinisuolan ohje löytyy Barolosuola-nimellä linkin takaa)
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1⁄2 dl oliiviöljyä tai öljy-voiseosta

Raita:

1⁄2 fenkoli erittäin ohueksi suikaloituna
1⁄2 kurkku kuorittuna, siemenet poistettuna ja viipaloituna
1 valkosipulinkynsi (raaka tai keitetty) murskattuna
11⁄2 dl maustamatonta ja sokeritonta jogurttia
1⁄2 sitruunan mehu valkopippuria suolaa

Esikeitä pestyt perunat suolavedessä lähes kypsiksi (al dente). Valuta vesi pois, anna perunoiden höyrystyä ja jäähtyä hetki.

Laita fenkolisuikaleet ja kurkkuviipaleet siivilään, ripottele pari hyppysellistä suolaa päälle ja valuta hetki. Kuivaa kurkku ja fenkoli talouspaperilla, siirrä ne kulhoon ja sekoita joukkoon loput raita-ainekset. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa vähintään sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

Litistä perunat käsin tai paistinlastalla uunipellille. Mausta rikotut perunat ripauksella suolaa, mustapippuria ja parmesaani-oliiviöljyseosta. Paahda perunoita grillivastuksella 250 °C:ssa 10–15 minuuttia. Tarjoile perunat raitakastikkeen kanssa.

Herne-fenkolisalaatti ja grillatut kevätsipulit

Herne-fenkolisalaatti ja grillatut kevätsipulit

UR_R2

Herne-fenkolisalaatti:

1 pieni fenkoli
noin 1 dl tuoreita peltoherneitä riivittyinä 1 ison sitruunan mehu
suolaa
valkopippuria
150 g tuoretta vuohenjuustoa
1⁄2 dl oliiviöljyä
tuoretta tilliä tai fenkolin oksia

Grillatut kevätsipulit:

4–6 kevätsipulia
tilkka oliiviöljyä
tilkka sitruunamehua
tilkka balsamiviinietikkaa

Viipaloi fenkoli mandoliinilla tai juustohöylällä. Laita fenkolit ja herneet laakeaan astiaan. Purista päälle sitruunamehu (säästä tilkka vuohenjuustolle), mausta suolalla ja valkopippurilla. Marinoi noin 5 minuuttia.

Notkista vuohenjuusto tilkalla oliiviöljyä ja sitruunamehua. Sekoita juusto herneiden ja fenkolin joukkoon, lisää hienonnettu tilli tai fenkolin oksat.

Kuori tarvittaessa uloin kerros kevätsipuleista ja halkaise ne. Marinoi kevätsipuleita hetki oliiviöljyssä ja sitruunamehussa. Grillaa kevätsipuleita kuumalla parilalla tai grillissä niin että saat niihin selkeät grillausjäljet. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa ja tarjoile herne-fenkolisalaatin kanssa.

Sisilian terveisiä – Arancini con piselli e romanesco

IMG_4036

Olin viime viikolla pitkästä aikaa Sisiliassa ja miten upea olikaan Palermon vihannestori! Kaupunki on muutenkin visiitin arvoinen – upea arkkitehtuuri, siistiä ja ihanaa ruokaa, mahtavia viinejä.

Kun joku on sesongissa, on se todella näyttävästi esillä. Nyt on latva-artisokan, appelsiinin ja romanesco-parsakaalin sesonki parhaimmillaan!

Ape on lastattu romescolla
Ape on lastattu romanescolla.

Arancini con piselli e romanesco

n. 1 l kasvisliemi
2-3 porkkanaa
1/2 fenkoli
3 oksaa varsiselleriä
2 sipulia
2 isoa häränsydäntomaattia
1/2 nippua lehtipersiljan varret
3 rkl oliiviöljyä

Laita kattilan pohjalle tilkka oliiviöljyä ja lisää reiluiksi lohkoiksi pilkotut kasvikset, lisää vettä niin että kaikki kasvikset peittyvät ja keitä 20 minuuttia.

Risotto

4 dl Carnaioli riisiä
1 l kasvislientä
1/2 dl oliiviöljyä
1 pikku lusikallinen sahramia tai kurkumaa
1 hienonnettu sipuli

Kuumenna öljyä hieman ja sekoita sahrami/kurkuma joukkoon. Lisää sipuli ja riisi ja sitten kauhallinen kerrallaan kuumaa lientä, puuhaarukalla kokoajan sekoitten. Keitä 18 minuuttia. Jäähdytä.

Täyte:

1 dl romanescon nuppuja
1 dl herneitä
1/2 hienonnettu sipuli
1 dl raastettua kovaa mozzarellaa (”pizza mozzarellaa”)
1/2 jotain muuta juustoa – mieluiten salaatti-Ricottaa

Höyrytä tai keitä romanescon nuppuja muutama minuutti ja jäähdytä. Hienonna sipuli ja sekoita romanescon ja herneiden kanssa. Raasta juustot ja sekoita kaikki keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla kevyesti.

Panerointiin ja paistamiseen

1 dl riisijauhoja (tai vehnäjauhoja)
2 kananmunaa
1 dl pikapolentajauhoja (tai korppujauhoja)
1/2 l auringonkukkaöljyä

Valmistus:

Laita työasema valmiiksi – laita kahteen syvään lautaseen jauhot ja riko munien rakenne kolmanteen. Varaa pieni astia kylmää vettä viereen. Ota lusikka täytteelle ja isompi lusikka tai jätskikauha riisille. Kasta lusikka ja kätesi veteen ja paina riisiä kämmenellesi ja siihen lusikalla kuoppa täytteelle. Laita täytettä kuoppaan ja taita reunat päälle, pyöritä palloksi. Pyöritä näin kaikki pallot ennen paneerausys. Kuumenna öljy kattilassa. Testaa öljyn lämpötila pienellä leipäpalalla, jos se pysyy pinnalla ja ruskistuu, öljy on sopivaa.

Pyörittele pallo ensin riisijauhossa (tai vehnäjauhoissa, jos ruoan ei tarvitse olla gluteeniton), sitten kanamunassa ja lopuksi maissijauhossa (tai korppujauhoissa) ja frittaa sitten kullanruskeaksi. Kaikki pallot voi paistaa valmiiksi ja laittaa sitten vielä hetkeksi uuniin ennen tarjoilua niin, että täyte varmasti sulaa.

Tomaatti-inkivääri salsa

1/2 purkillista (400g) Mutti-tomaattimurskaa, tai meheviä San Marzianoja 3kpl, siemenet postettuna
pikku pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
suolaa, oreganoa

Valuta tomaattimurskaa hetki, sekoita sauvasekoittimella se ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi, mausta.

Fenkoli-appelsiinisalaatti

1/2 fenkoli
2 appelsiinia
unikon ja seesamin siemeniä
oliiviöljyä
suolaa

Viipaloi fenkoli mahdollisimman ohueksi esim mandolinolla ja mausta suolalla, laita hetkeksi siivilään. Kuori ja viipaloi appelsiini. Paahda siemenet kevyesti. Sekoita ainekset keskenään ja lisää tilkka hyvää oliiviöljyä päälle.

Tarjoile arancinit tomaatti-inkivääri salsan sekä appelsiini-fenkolisalaatin ja vihreän salaatin kanssa. Buon appelsin!

IMG_4032

Ihania reseptejä ja innoitusta Planetan viinitalon keittokirjasta.
Ihania reseptejä ja innoitusta Planetan viinitalon keittokirjasta.

PS.  Söimme nämä niin nopeasti, että tomaattisalsa jäi kuvaamatta.

Riso al forno – riisi muuntautuu makaronilaatikoksi

Mahtava vaihtoehto makaronilaatikolle on Riso al Forno! Helppoa arkiruokaa, jonka voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

IMG_3984

Riso al Forno

  • 250 g täysjyväriisiä
  • 100 g villiriisiä tai Camarguen punaista riisiä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 oksaa varsiselleriä
  • 1/2 fenkoli
  • 1 purjo, käytä vain vaalea osa
  • oliiviöljyä
  • 2-3 tomaattia
  • 200 g mozzarellaa
  • 100 g parmesaania
  • 1 kananmuna
  • tilkka kasvislientä
  • suolaa, oreganoa, pippuria

1) Keitä riisit
2) Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä varsiselleri, fenkoli ja purjo. Freesaa kasvikset oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla, ota pois hellalta ja kippaa tomaatit sekaan.
3) Raasta juustot ja sekoita jäähtyneen riisin joukkoon mozzarella ja kananmuna ja tilkka kasvislientä. Sekoita parmesaani vihannesten joukkoon.
4) Voit sekoittaa kaikki yhteen ja sitten uunivuokaan tai laittaa vuoan pohjalle ensin riisiä, sitten vegetäytteen ja päälle taas riisiä. Säästä vähän juustoa vuoan päälle.
5) Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia folion alla ja sitten vielä noin 15 minuuttia ilman foliota, pinta saa ruskistua kunnolla.

Tarjoile salaatin kanssa.

Mä tein tämän murekevuokaan, mutta varsinkin jos sekoittaa kaikki sekaisin keskenään niin kaikki uunivuoat käy. Makaronilaatikosta tuttu munamaito toimii myös, mutta silloin ainakin mozzarellan määrää voi vähentää. Kokeilkaa ja komentoikaa!