Avainsana-arkisto: Bechamel

Parsasoufflé

Parsasoufflé

UR_2_5
1 sipuli
1 (500 g) nippu pientä, vihreää parsaa varret hienonnettuna ja nuput irrotettuna
oliiviöljyä paistamiseen
2–3 oksaa tuoretta ranskalaista rakuunaa
11⁄2 dl provolone- tai parmesaaniraastetta
3 kananmunankeltuaista
suolaa
valkopippuria
5 kananmunanvalkuaista

Pika-béchamel:

3 rkl voita
2 rkl jauhoja
11⁄2–2 dl kulutusmaitoa

Kuullota sipuli ja hienonnetut parsanvarret (säästä nuput) kypsiksi, älä ruskista. Lisää kattilaan hienonnettu rakuuna ja soseuta.

Sulata kastikkeen voi pannulla ja lisää siihen jauhot. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi, älä ruskista. Lisää maito pannulle ohuena nauhana ja vispaa koko ajan, jotta kastike pysyy tasaisena ja pehmeänä.

Sekoita béchamel-kastike parsa-sipulisoseeseen. Lisää joukkoon parsojen nuput, juustoraaste ja keltuaiset, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja maista, seos saa olla hyvin maustettu.

Lisää valkuaisiin tilkka suolaa ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdon tulee pysyä kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin). Nostele valkuais- vaahto parsataikinaan varovasti, ensin noin neljännes ja sitten loput. Älä sekoita, vaan nostele seokset yhteen.

Laita voidellut soufflévuoat isompaan uunivuokaan ja täytä niistä taikinalla noin 2/3. Kaada kiehuvaa vettä isoon vuokaan niin että 2/3 pikkuvuoista peittyy, paista 225 °C:ssa 7–10 minuuttia. Laske lämpötila 185 °C:seen ja paista vielä 11–12 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paistamisen, jotta soufflét kohoavat ihanan kuohkeiksi. Tarjoa heti.

Caponata-uunipasta

//

IMG_5823
Caponata on sisilialainen munakoisoherkku, jota voi käyttää niin kylmänä kuin kuumanakin. Lämpimänä se toimii erinomaisena pastan kastikkeena tai erilaisten kasvisten täytteenä. Kylmänä se menee vaikka leivän päällisenä tai salaatissa.
Tämän uunipastan kehitin viikonloppuvierailleni. Aluksi ajattelin tehdä tavallisen uunipastan, mutta koska Caponata on aika kuivaa, päätin kokeilla Bechamel-kastikkeen lisäämisen päälle. Uskon, että tämä oli oikea ratkaisu. Bechamel-kastike tekee pastasta muhevan ja maukkaan. Toimii hyvin “peruslassen” vaihtoehtona.
Runsaan pastan kyytipojaksi sopii hyvin raikas salaatti.
Caponata
2 munakoisoa kuutioituna (isoja kuutioita)
2 tl kuivattua oreganoa
1 punasipuli hienonnettuna
1 varsisellerin vartta ohuina viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna veitsen laipalla
1 nippu silolehtipersiljaa lehdet ja varret erikseen
2 rkl kapriksia valutettuna
1.5 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
2 rkl punaviinietikkaa
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
Öljyä munakoisokuutiot kevyesti ja ruskista ne oreganon kanssa kasarissa niin, että saat kuutiot hyvin ruskistettua joka puolelta. Tämä vaihe kannattaa tehdä 2-4 erässä.

Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja hienonnetut persiljanvarret. Sekoita ja kypsennä seosta noin 5 minuuttia. Lisää kaprikset, oliivit ja possauta etikka seoksen joukkoon. Anna etikan haihtua ja lisää tomaattimurska. Kypsennä ruokaa noin 15 minuuttia kannen alla, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.

Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria ja tarvittaessa vielä hieman punaviinietikkaa.

IMG_5822
Bechamel-kastike
1/2 litraa kevytmaitoa
1/2 punasipuli viipaloituna
1 tl kuivattua oreganoa
3 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
40 g voita
35 g vehnäjauhoja
50 g parmesaania raastettuna
Lämmitä maito pinnoitetussa kattilassa. Lisää punasipuli, oregano, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois lämmöltä. Anna maidon maustua 15-30 minuuttia ja siivilöi. Jos maito jäähtyy, voit lämmittää sitä vielä hieman ennen kastikkeen tekoa.

Sulata voi toisessa kattilassa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita voimakkaasti. Lisää pieni kauhallinen maitoa. Sekoita voimakkaasti. Lisää maitoa seokseen aina hieman kerrallaan, kunnes kaikki maito on sekoittunut voi-jauhoseokseen ja lopputulos on kaunis, tasainen kastike.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Tarkista maku.

Lisäksi tarvitaan:
500 g isoja rigatoni-pastoja, erittäin al dente. Keitä 6-8 minuuttia, niin että pastat ovat vain hieman pehmenneet. Valuta ja huuhtele pastat viileällä vedellä siten, etteivät pastat tartu toisiinsa.
100g mozzarellajuustoraastetta
Pane pastat uunivuokaan. Sekoita joukkoon caponata ja levitä päälle bechamel-kastike ja mozzarellaraaste sekä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin, ruskean pinnan.