Avainsana-arkisto: alain passard

Netflix Chef’s Table Ranska – Alain Passard

Kolmen Michelin-tähden kokki Alain Passardin ja hänen L’Arpège -ravintolansa on pääosassa Netflixin Chef’s Tablen ranskalaisia keittiömestareita käsittelevän sarjan avausjaksossa. 

Alain Passard on uransa aikana uudistunut ja uudistanut ranskalaista ravintolakulttuuria ennakkoluulottomasti. L’Arpège-ravintola on muuttunut keittiömestarinsa mukana. Saavuttaessaan kolme Michelin-tähreä ravintola oli keskittynyt liharuokiin, mutta Passard koki tarvitsevansa uudistua – ja muutti ravintolansa kokonaan kasvispohjaiseksi. 

Pariisin konservatiivisessa ravintolaskenessä tätä pidettiin ammatillisena itsemurhana. Kolme tähteä kuitenkin säilyi – suosio myös. 

L’Arpègella on kaksi omaa puutarhaa, josta päivittäin toimitetaan parhaat hedelmät ja kasvikset ravintolaan. Nykyään ravintolassa on tarjolla pieni lista myös kala- ja linturuokia, mutta pääpaino on edelleen kasviksissa. 

Netflix-sarja Chef’s Table Ranska kertoo Passardin ja L’Arpegèn tarinan omalla, hienolla tyylillään. Lämmin suositus.