Aihearkisto: Keitot

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

Kuohkea mustajuurikeitto ja Gruyère-mantelicrostini

UR_R3

500–700 g mustajuurta
1 keltasipuli
1 dl Gruyère-juustoraastetta
1⁄2 dl mantelilastuja
noin 1 dl kasvislientä
suolaa
valkopippuria
1 dl kuohukermaa tai kulutusmaitoa (oliiviöljyä viimeistelyyn)

Pese, kuori ja paloittele mustajuuri. Kuori ja lohko sipuli. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä (noin 10 minuuttia), kunnes mustajuuri on kypsä. Varmista kypsyys hammastikulla.

Sekoita Gruyère-raaste mantelilastujen kanssa ja levitä massa leivinpaperille pieniksi keoiksi. Paista 225 °C:ssa 5–7 minuuttia, kunnes seos on sulanut ja saanut kauniin pintavärin. Jäähdytä crostinit.

Soseuta mustajuuri ja sipuli kasvisliemen kanssa tehosekoittimessa. Lämmitä seos kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla.

Vispaa kerma tai maito vaahdoksi. Sekoita vaahto keittoon ja valuta pintaan halutessasi pieni oliiviöljynoro. Tarjoa keitto manteli-juustocrostinien kanssa.

Ranskalainen sipulikeitto ja seesamigrissinit

2015-02-13 19.50.29

Meillä alkoi tänään täällä Serralungassa Carneval, eli täkäläinen hiihtoloma. Mekin olemme huomenna menossa hiihtämään ja siksi tänään lämmitetään sisuskalut valmiiksi ihanan tuoksuvalla sipulikeitolla. Vegeversioon on aika vaikea saada ”oikean” ranskalaisen sipulikeiton täyteläisyys, mutta sekin onnistuu kun paahtaa sipulit tummaksi kuivalla pannulla ja keittää niiden kanssa ensin kasvisliemen ja tekee sitten siitä keiton.

2015-02-13 18.07.51

Tumma kasvisliemi

5 keltasipulia
1 fenkoli
3 isoa porkkanaa
4 oksaa varsiselleriä
3 häränsydän tomaattia
persiljanipun varret
tilkka oliiviöljyä

1) Kuori sipulit ja leikkaa kolmeen osaan, paahda kuivalla pannulla pinta tummaksi molemilta puolilta.
2) tilkka oliivi öljyä kattilan pohjalle ja lohkotut vihannekset mukaan
3) kuumenna hetki ja lisää sitten vettä niin että kaikki peittyy hyvin, keitä noin 30 minuuttia. Siivilöi.

2015-02-13 17.43.12

Sipulikeitto

6 keltasipulia (tai sekoitus eri sipuleita)
2 valkosipulin kynttä
6 timjaminoksaa
1 lt tummaa kasvislientä
oliiviöljyä
peperoncinoa oman maun mukaan
1 rkl punaviinietikkaa

4 viipaletta maalaisleipää (voi olla eilistä)
2 dl Gryere tai muuta maukasta sulavaa juustoa

1) Kuori ja viipaloi sipulit
2) Tilkka oliiviöljyä kattilaan, kuumenna, lisää peperoncino, timjami ja sipulit sekä valkosipuli, kuullota hetki. Possauta punaviinietikka joukkoon ja lisää sitten liemi. Keitä noin 45 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Keitto ei saa saa kiehua kovaa, sipulien pitää säilyä ehjinä.

2015-02-13 19.30.39

Seesamigrissinit

400 g vehnäjauhoja ”tipo 0”
100 g semolina- tai maissijauhoa
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 rkl oliiviöljyä
300 ml kädenlämpöistä vettä
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl seesamsiemeniä

1) Sekoita kuiva-aineet keskenään, pl. suola ja sekoita joukkoon oliiviöljy ja vesi. Lämmitä uuni 200C ja laita leivinpelti uuniin.
2) Sekoita taikina ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia, lisää suola ja seesamsiemenet
3) Pyörittele taikina patongin malliseksi ja laita jauhotetulle leivinalustalle vielä liinan alle noin 15 minuutiksi.
4) Leikkaa taikinasta siivuja ja pyörittele grissinit sormien välissä ohuiksi tangoiksi leivinpaperille.
5) Ota leivinpelti uunista ja liu`uta leivinpaperi pellille. Paista noin 10 – 12 minuuttia.

Pinaatti-peruna ”minestrone” (gluteeniton)

Gluteeniton pinaatti-peruna "minestrone"

Tein tänään ruoaksi kevyen muunnoksen perinteisestä minestronesta. Tämä keito sopii herkimmällekin vatsalle. Keitto ei sisällä gluteenia eikä papuja. Annoksesta syö neljä henkeä helposti kaksikin päivää.

  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 lehtisellerin vartta ohueksi viipaloituna
  • 200g parsakaalia kukinnoiksi leikattuna
  • 2 perunaa, 2cm kuutioina
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 tölkki tomaattimurskaa (400g)
  • 100g tuoreita pinaatinlehtiä (baby spinach)
  • 1/4 tl valkopippuria
  • laakerinlehti
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • mustaa pippuria myllystä
  • suolaa
  • 1-2 rkl punaviinietikkaa
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 l kuumaa vettä
  • (2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna)
  • (1 tl parmesaaniraastetta)

Kuullota sipuli ja selleri.

Lisää peruna, parsakaali, kesäkurpitsa ja tomaattimurska sekä mausteet.

Lisää kiehuva vesi ja anna keiton kypsyä n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet (voit hienontaa niitä halutessasi, itse käytin kokonaisina).

Kun lehdet ovat pehmenneet (pari minuuttia), lisää 1 rkl punaviinietikkaa, sekoita ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa punaviinietikkaa ja suolaa sekä pippuria.

Viimeistele keittoannos tuoreella basilikalla ja/tai parmesaaniraasteella.

Intialainen tomaattikeitto

Maukas, intialainen Rasam-tomaattikeitto on monimutkainen ja aikaavievä valmistaa. Tässä oma ”huijaukseni”. Täydellinen katumusharjoituskeitto mättöviikonlopun jälkeen.

  • 1 keltasipuli hienonnettuna
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 dl punaisia linssejä (huuhtele linssejä kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta)
  • 1 tlk (400 g) hyvälaatuisia murskattuja tomaatteja
  • Nippu korianterinvarsia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustaa pippuria myllystä
  • 1 rkl öljyä kuullottamiseen
  • vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää kurkuma, chili ja kumina. Lämmitä mausteita n. 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre, säilyketomaatit ja linssit. Sekoita ja lisää litra vettä sekä korianterinvarret. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat keitosta juoksevampaa, lisää vettä.

Tarjoa esim. papadumien ja chutneyjen kanssa.
Papadumit lämmittää kotioloissa parhaiten mikroaaltouunissa (!). Pane yksi papadum kerralla mikroon lautasella puoleksi minuutiksi (900W). Seuraa, ettei se tummu (tai syty palamaan). Käännä ja lisää tarvittaessa paistoaikaa). Juuri avatusta pakkauksesta otetut papadumit yleensä kypsyy 30 sekunnissa, mutta kuivemmat vaativat pitemmän ajan!