Aihearkisto: Juhlaruoat

Kasvissyöjän ”rapujuhlat” – kotimaista artisokkaa nyt kaupoissa ja toreilla!

13775788_10157191957270385_2416864487642750201_n.jpg

(kuva: DeliVerde/Lindrothin puutarha)

Rapujuhlakausi on perinteisesti ollut ikävää aikaa kasvissyöjille- ja rapujuhlien järjestäjille. Mitä ihmettä kasvissyöjille voisi tarjota?

Vege!-kirjassa on aiheesta osio ”Kasvissyöjän rapujuhlat”, jossa juhlaruoaksi nostetaan  latva-artisokka. Näpertelysyömiseen isot tuontiartisokat ovat mahtava vaihtoehto ravuille (kirjasta löytyy muutaman dippikastikkeen ohjeet, jotka sopivat hyvin artisokille).

Varsinainen kesäherkku on kuitenkin kotimainen latva-artisokka, jonka myyntikausi on juuri alkanut.

Kotimaista laiva-artisokkaa pitäisi alkaa löytymään jo ainakin isompien kaupunkien toreilta. Lisäksi turkulaisen Lindrothin puutarhan artisokkia saa ainakin Helsingin Stockmannilla. Kotimaisen artisokan tuotanto on vielä vähäistä, joten pientä vaivaa voi joutua asiassa näkemään.

Kotimainen artisokka on pitkästä päivästämme johtuen erittäin aromikas, mutta myös tuontiartisokkia pienempi kooltaan.

Kotimaisen artisokan lehdissä on vähän, jos ollenkaan, syötävää. Paras tapa käsitellä niitä on leikata varsi lyhyeksi ja kuoria se. Sen jälkeen poistetaan kovat ulkolehdet. Sen jälkeen leikkaa kasvin terävät kärjet pois (1/4 – 1/3) ja leikkaa artisokka sitten puoliksi (jos kasvin ytimessä on nukkaa, poista se). Käsitelty artisokka pitää nopeasti laittaa sitruunalla terästettyyn veteen, jotta se ei tummu.

Esikäsitellyistä artisokista saa tehtyä aivan mitä vaan. Artisokan puolikkaat voi grillata (koosta riippuen joko ilman keittämistä, tai isommat nopeasti ryöpättynä). Grillatuista tai keitetyistä artisokansydämen puolikkaista saa tehtyä erinomaisen pastan tai ristoton.

Maukkaimmillaan kotimainen artisokka on mielestäni carpacciona, eli ohuina, raakoina viipaleina, sitruunanmehun, suolan ja hyvän oliiviöljyn kanssa. Lisämakua voi hakea oliivista tai kapriksesta tai jopa hienonnetusta punasipulista. Artisokan hentoa makua ei kuitenkaan kannata sotkea liikaa.

Parsasoufflé

Parsasoufflé

UR_2_5
1 sipuli
1 (500 g) nippu pientä, vihreää parsaa varret hienonnettuna ja nuput irrotettuna
oliiviöljyä paistamiseen
2–3 oksaa tuoretta ranskalaista rakuunaa
11⁄2 dl provolone- tai parmesaaniraastetta
3 kananmunankeltuaista
suolaa
valkopippuria
5 kananmunanvalkuaista

Pika-béchamel:

3 rkl voita
2 rkl jauhoja
11⁄2–2 dl kulutusmaitoa

Kuullota sipuli ja hienonnetut parsanvarret (säästä nuput) kypsiksi, älä ruskista. Lisää kattilaan hienonnettu rakuuna ja soseuta.

Sulata kastikkeen voi pannulla ja lisää siihen jauhot. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi, älä ruskista. Lisää maito pannulle ohuena nauhana ja vispaa koko ajan, jotta kastike pysyy tasaisena ja pehmeänä.

Sekoita béchamel-kastike parsa-sipulisoseeseen. Lisää joukkoon parsojen nuput, juustoraaste ja keltuaiset, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja maista, seos saa olla hyvin maustettu.

Lisää valkuaisiin tilkka suolaa ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdon tulee pysyä kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin). Nostele valkuais- vaahto parsataikinaan varovasti, ensin noin neljännes ja sitten loput. Älä sekoita, vaan nostele seokset yhteen.

Laita voidellut soufflévuoat isompaan uunivuokaan ja täytä niistä taikinalla noin 2/3. Kaada kiehuvaa vettä isoon vuokaan niin että 2/3 pikkuvuoista peittyy, paista 225 °C:ssa 7–10 minuuttia. Laske lämpötila 185 °C:seen ja paista vielä 11–12 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paistamisen, jotta soufflét kohoavat ihanan kuohkeiksi. Tarjoa heti.

Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.