Aihearkisto: Gluteenittomat

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!

Raikas, keväinen Bergera-salaatti

bergera

Varsiselleri on suurimmalle osalle ihmisistä – myös vegeistä! – todellinen kasvisten suosikki-inhokki. Raaka selleri dippauskastikkeen kanssa on tehnyt kauheaa tuhoa sinänsä loistavan kasviksen maineelle.

Tämä Vege! -kirjasta löytyvä selleri-juustosalaatti sen sijaan on todellinen herkku, jota kannattaa selleriä karsastavienkin kokeilla. Nimensä Bergera-salaatti on saanut samannimisestä piemontelaisesta juustosta. Valitettavasti tätä jotain fetan ja kotijuuston välimaastoon sijoittuvaa juustoa ei saa Suomesta.

Olemme kuitenkin onnistuneet löytämään loistavan korvikkeen, jota saa ainakin Stockmannin juustotiskiltä. Kyseessä on Polven juustolan luomu maitojuusto. Tämä juusto on tarpeeksi suolainen ja suutuntuma on hyvin samanlainenkuin Bergerassa (Valion kotijuusto on koostumukseltaan liian lohkeavaa ja makeaa).

Bergera-salaatti

3 varsisellerin oksaa (mielellään vaaleaa)
1/2 kurkkua
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
200 g Bergera-juustoa tai mietoa fetaa, kovaa kotijuustoa tms.
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Leikkaa varsiselleri ohuiksi viipaleiksi, kuutioi kurkku ja riko saksanpähkinät kevyesti. Kuutioi juusto, sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla, pikkuisella ripauksella suolaa ja pippuria. Salaatti maistuu vielä paremmalta kun annat sen marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

Alex on lauantaina Helsingin Stockmannin Herkussa klo. 12-14 kertomassa kirjasta ja sen resepteistä (myös omistuskirjoituksia on halukkaille tarjolla. Kirjan hinta on äitienpäivätarjouksessa 29.90€ [38€]). Teemme yhdessä Stockmannin Sampon kanssa kirjan resepteistä parsa-focacciaa, parsarisottoa sekä tätä Bergera-salaattia! Tulkaa moikkaamaan.

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

SAMSUNG CSC

Asuessani Lontoossa intialainen ruoka kuului jokaviikkoiseen ohjelmaan. Suuren maahanmuuttajataustan vuoksi hyviä intialaisia ravintoloita löytyi joka osavaltiosta (ja Sri Lankasta, Pakistanista, jne.), joka lähtöön.

Currystä onkin tullut yksi brittien perusruokia, etnisestä taustasta riippumatta. Ennen Fish & Chipsille varattu perjantaimättö onkin nykyään usein Curry Friday.

Aloo Gobi (peruna-kukkakaalicurry) on suosittu peruscurry Pohjois-Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Tämä versio on hieman erilainen, kuin mitä yleensä suomalaisistakin ravintoloista saa. Paahdan kukkakaalit ennen lisäämistä kastikkeeseen. Tämä tuo makuun syvyyttä.

SAMSUNG CSC

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

1 kukkakaali, kukinnoiksi leikattuna
3 keskikokoista perunaa kuutioituna
1 tl juustokuminan siemeniä (jeera)
1 keltasipuli hienonnettuna
(1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
1 punainen chili hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masala -maustesekoitusta
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti tai Cirio) tai 500 g tuoreita tomaatteja hienonnettuna

öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippuria myllystä

Paahda kukkakaalit kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat saaneet kunnon värin. Paista perunat kevyesti. Jätä odottamaan.

SAMSUNG CSC

Lämmitä 2 tl öljyä pannulla ja paahda juustokuminan siemeniä noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja chili. Paista kunnes sipulit alkavat hieman saamaan väriä. Lisää raastettu inkivääri (käytän isompaa raastimen puolta), kuullota. Lisää tuoreen korianterin varret n. 1 cm pätkinä. kuivat mausteet. Paahda mausteita sipulin ja inkiväärin kanssa noin minuutti ja lisää tomaattimurska (tai tuoreet, murskatut tomaatit). Kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on lämminnyt kauttaaltaan. Lisää perunat ja kukkakaalit ja hieman vettä (1-1.5 dl). Kypsennä kastiketta kannen alla, välillä sekoittaen kunnes perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta ei liian pehmeitä (n. 15 min). Lisää suola ja tuoreet korianterin lehdet ronskisti revittyinä.

Tarjoa kurkkuraidan (bulgarian jogurttitölkki, 1/3 kurkkua kuutioituna, 1/2 tl jeeraa, suolaa), mangochutneyn ja keitetyn basmatiriisin kera.

Vinkkejä.
– Kesäisen raikkaan version currystä saa käyttämällä tuoreita tomaatteja ja pieniä, uusia perunoita.
– Lapsiystävällisen version currystä saa jättämällä chilin pois
– Mausteisemman ruoan ystävälle reseptiin voi lisätä muiden kuivien mausteiden lisäämisen yhteydessä 1 tl chilijauhetta

Enjoy!

Riso al forno – riisi muuntautuu makaronilaatikoksi

Mahtava vaihtoehto makaronilaatikolle on Riso al Forno! Helppoa arkiruokaa, jonka voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

IMG_3984

Riso al Forno

  • 250 g täysjyväriisiä
  • 100 g villiriisiä tai Camarguen punaista riisiä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 oksaa varsiselleriä
  • 1/2 fenkoli
  • 1 purjo, käytä vain vaalea osa
  • oliiviöljyä
  • 2-3 tomaattia
  • 200 g mozzarellaa
  • 100 g parmesaania
  • 1 kananmuna
  • tilkka kasvislientä
  • suolaa, oreganoa, pippuria

1) Keitä riisit
2) Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä varsiselleri, fenkoli ja purjo. Freesaa kasvikset oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla, ota pois hellalta ja kippaa tomaatit sekaan.
3) Raasta juustot ja sekoita jäähtyneen riisin joukkoon mozzarella ja kananmuna ja tilkka kasvislientä. Sekoita parmesaani vihannesten joukkoon.
4) Voit sekoittaa kaikki yhteen ja sitten uunivuokaan tai laittaa vuoan pohjalle ensin riisiä, sitten vegetäytteen ja päälle taas riisiä. Säästä vähän juustoa vuoan päälle.
5) Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia folion alla ja sitten vielä noin 15 minuuttia ilman foliota, pinta saa ruskistua kunnolla.

Tarjoile salaatin kanssa.

Mä tein tämän murekevuokaan, mutta varsinkin jos sekoittaa kaikki sekaisin keskenään niin kaikki uunivuoat käy. Makaronilaatikosta tuttu munamaito toimii myös, mutta silloin ainakin mozzarellan määrää voi vähentää. Kokeilkaa ja komentoikaa!

Uunipaahdettu parsakaali, linssimuhennos ja uuniperunat

Parsakaali, linssit, uuniperuna

Uuniperuna on erinomainen arkiruoka. Se ei juurikaan vaadi esivalmistelua ja perunoiden kypsymisaikana voit hyvin taikoa sille maukkaat lisukkeet.

Paahdettuun parsakaaliin törmäsin viime viikolla mainiossa Tres Bones-ravintolassa Helsingissä, jossa sitä oli tarjolla lounaalla punasipulin, linssien ja beurre blanc-kastikkeen kanssa.

Yhdessä uuniperunan kanssa paahdetusta parsakaalista ja tästä supersimppelistä linssimuhennoksesta tuli maittava arki-illallinen.

Uuniperunat

  • 1-2 jauhoista perunaa/ruokailija

Lämmitä uuni 200C-asteeseen

Tee haarukalla muutama pisto pitkin perunan kuorta ja leikkaa päälle ristiviillot.

Paista perunoita uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes sisus on pehmeä. Tarjoa voin kera.

Jos haluat kuorista pehmeät, voit kietoa perunat folioon.

Uunipaahdettu parsakaali

  • 1 parsakaali pieniksi kukinnoiksi leikattuna
  • 1-3 rkl oliiviölljyä
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane parsakaalin kukinnot uunipannun ja kierittele ne öljyssä. Lisää suola ja pippuri. Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (tai kunnes kukinnot ovat ruskistuneet).

Linssimuhennos

  • 1 prk (310g) Bonduellen gourmet lentils -linssejä, huuhdeltuna
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1-2 tl dijon-sinappia
  • 1 tl sitruunanmehua
  • suolaa
  • mustaapippuria myllystä

Pane linssit kattilaan. Lisää valkoviini ja viinin lämmettyä kerma ja sinappi. Haihduta nestettä siten, että se on kuohukerman paksuista (n. 5 min). Lisää lopuksi tilkka sitruunanmehua. Halutessasi voit lisätä muhennokseen myös hieman ranskalaista rakuunaa.

Zaatar-paahdettu kukkakaali, puna-kvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Zaatar-paahdettu kukkakaali, punakvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Viime viikonlopun Istanbulin matkan jälkimainingeissa halusin tehdä nopean, paikallisista mauista muistuttavan arki-illallisen. Kaikki annoksen ohjeet ovat gluteenittomia. Zaatar-maustesekoitusta saa etnisistä kaupoista, puolen kilon tonkka maksaa n. 5€. Zaatarin pääainesosat ovat seesaminsiemenet, timjami ja sumakki.

Zaatar-paahdettu kukkakaali

  • 1 kukkakaalin pää 1.5 cm viipaleiksi leikattuna
  • 3 ruokalusikallista zaataria
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalin lehdet ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Kierittele viipaleet öljyssä ja lisää zaatar. Viipaleiden tulee olla hyvin mausteseoksen päällystämä. Paista kukkakaaliviipaleet kuumalla parilapannulla siten, että kukkakaali saa tumman värin. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Zaatar

Punakvinoasalaatti

  • 1-1.5 dl kypsää punaista kvinoaa jäähdytettynä (keitä 0.5-0.75 dl  n. 15-20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä)
  • 1/2 kurkku pieninä kuutioina
  • miniluumutomaatteja neljänneksinä
  • 1/2 fenkolia hienonnettuna
  • 1/2 granaattiomenan siemenet
  • 2 rkl lehtipersiljaa
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl punaviinietikkaa

Sekoita ainekset yhteen. Lisää mausteet ja mehu sekä etikka.

Sitruunajogurtti

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/4 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • Nyrkillinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset yhteen.

Pinaatti-peruna ”minestrone” (gluteeniton)

Gluteeniton pinaatti-peruna "minestrone"

Tein tänään ruoaksi kevyen muunnoksen perinteisestä minestronesta. Tämä keito sopii herkimmällekin vatsalle. Keitto ei sisällä gluteenia eikä papuja. Annoksesta syö neljä henkeä helposti kaksikin päivää.

  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 lehtisellerin vartta ohueksi viipaloituna
  • 200g parsakaalia kukinnoiksi leikattuna
  • 2 perunaa, 2cm kuutioina
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • 1 tölkki tomaattimurskaa (400g)
  • 100g tuoreita pinaatinlehtiä (baby spinach)
  • 1/4 tl valkopippuria
  • laakerinlehti
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • mustaa pippuria myllystä
  • suolaa
  • 1-2 rkl punaviinietikkaa
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 l kuumaa vettä
  • (2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna)
  • (1 tl parmesaaniraastetta)

Kuullota sipuli ja selleri.

Lisää peruna, parsakaali, kesäkurpitsa ja tomaattimurska sekä mausteet.

Lisää kiehuva vesi ja anna keiton kypsyä n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet (voit hienontaa niitä halutessasi, itse käytin kokonaisina).

Kun lehdet ovat pehmenneet (pari minuuttia), lisää 1 rkl punaviinietikkaa, sekoita ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa punaviinietikkaa ja suolaa sekä pippuria.

Viimeistele keittoannos tuoreella basilikalla ja/tai parmesaaniraasteella.