Aihearkisto: Arkiruoat

Uusi kesäkeitto kantarelleista

image1.JPGYksi Vege!-kirjan tekemisen aikana hyväksi havaituista resepteistä oli suomalaista kesäkeittoa muistuttava Kurek.

Keitto nimittäin meinasi vahingossa mennä kokonaisuudessaan apukokin ja kuvaajan kitusiin ennenkuin sitä oli ehditty edes kuvaamaan!

Tämä kantarelleilla ryyditetty, kesäinen keitto tunnetaan hyvin Itä-Euroopassa (erityisesti Puolassa ja Unkarissa) – ja hyvin se sopii suomalaiseenkin suuhun. Resepti löytyy tietysti myös kirjasta, mutta tässä kaikille pilvisen kesäpäivän iloksi.

250g kantarelleja

2 rkl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 l kasvislientä

2 porkkanaa ohuina kiekkoina

5 keskikokoista perunaa ohuina kiekkoina

(1 tl paprikajauhetta)

1 dl kermaa

3 rkl hienonnettua tilliä

suolaa

pippuria

Puhdista sienet ja leikkaa ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi, kuullota sipuli ja purjo ja lisää kantarellit. Paista sienet kauniin ruskeiksi. Lisää kasvisliemi.

Lisää porkkanat, perunat ja halutessasi paprikajauhe (suosittelen!). Keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 minuuttia). Lisää kerma, keitä 5 minuuttia ja mausta tillilä, suolalla ja pippurilla.

Nauti!

Lähi-idän inspiroimat demoreseptit Turun ruoka-ja viinimessuille

Turun kirjamessujen/ruoka-ja viinimessujen demoreseptit.

Speltti-manoushe
100 g Spelttijauhoja
100 g Durum-vehnäjauhoja ”00”
1 tl leivinjauhetta
200 g turkkilaista jogurttia.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sitten kuivat ainekset jogurttiin. Anna taikinan seisoa n. 10 minuuttia.
Jaa taikina 4-6 osaan ja kauli hyvin jauhoitetulla alustalla ohueksi.
Paista kuumalla parilapannulla n. 1-2 minuuttia/puoli

Paahdettu kukkakaali-kikherne -täyte 
1 keskikokoinen kukkakaali leikattuna kukinnoiksi
1 tlk (400 g) kikherneitä huuhdeltuna
500 g miniluumutomaatteja pisteltynä
1 pesty sitruuna viipaleina
1/2 tl juustokuminaa (jeera)
1/2 tl chilirouhetta
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria myllystä
Nyrkillinen tuoretta korianteria hienonnettuna

Lämmitä uuni 225C-asteeseen. Levitä kukkakaalit, kikherneet, tomaatit ja sitruunaviipaleet uunipannulle. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia, käännä kasviksia kerran paiston aikana. Lisää hienonnettu korianteri.

Sumakilla maustettu jogurtti-tahini-kastike

3 rkl. tahinia
0.5-1 dl vettä
2 tl sitruunanmehua
1.5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sumakkia
suolaa
pippuria

Sekoita vesi tahinin kanssa. Lisää mausteet ja sekoita jogurtti joukkoon.

Tarjoilu:
Laita täytettä lämpimän manoushen päälle ja lisää kastike. Tarjoa esimerkiksi raikkaan Shirazi-salaatin kera (ohje löytyy Vege!-kirjasta).

Timjamiporkkanat, ohra-valkosipulipaistos ja varsiselleri-piparjuurisalaatti

Timjamiporkkanat, ohra-valkosipulipaistos ja varsiselleri-piparjuurisalaatti

UR_2_4

Timjamiporkkanat:

6–8 porkkanaa kuorittuna ja pitkittäin halkaistuna
5 oksaa tuoretta timjamia
1 dl oliiviöljyä paistamiseen
2–3 dl kasvislientä tai vettä

Ohra-valkosipulipaistos:

2 dl ohrahelmiä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 rkl karkeaa suolaa keitinveteen
1 keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 3 rkl voita
1⁄2 dl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
valkopippuria
voita paistamiseen

Varsiselleri-piparjuurisalaatti:

2 varsisellerin vartta
2 tl piparjuurta raastettuna
1 tl Dijon-sinappia
1⁄2 sitruunan mehu
1⁄2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna suolaa
mustapippuria

Keitä ohra suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, laita valkosipulinkynnet mukaan keitinveteen. Siivilöi ohra. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja sekoita murska takaisin ohran joukkoon. Kuullota sipuli pehmeäksi voi-oliiviöljyseoksessa. Sekoita sipuli ohran joukkoon, mausta valkopippurilla ja muotoile ohramassa rinkulamuoteilla pihveiksi. Paista pannulla voissa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pihvit ovat saaneet kullanruskean pintavärin.

Kuullota porkkanat ja timjaminoksat öljyssä laakealla pannulla, älä ruskista. Lisää muutaman minuutin kulut- tua kasvislientä tai vettä niin että porkkanat peittyvät. Kypsennä hitaasti poreillen noin 10 minuuttia (kesäporkkanat kypsyvät parissa minuutissa al denteksi). Lisää nestettä tarvittaessa kypsentämisen aikana.

Suikaloi varsisellerin oksat pituussuunnassa niin ohuiksi kun pystyt. Laita suikaleet hetkeksi jääveteen, jolloin ne kihartuvat spagetiksi. Sekoita piparjuuriraaste, sinappi ja sitruunamehu kulhossa, lisää joukkoon hienonnettu lehtipersilja. Kuivaa varsisellerisuikaleet ja sekoita nekin soosin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita ohrapaistos tarjoilulautasille ja haudutetut porkkanat paistoksen päälle. Tarjoa varsiselleri-piparjuuri- salaatin kanssa.

Grillattu polenta ja gorgonzola-päärynäsalaatti

Grillattu polenta ja gorgonzola-päärynäsalaatti

UR_2_3

Polenta:

6 dl kasvislientä
1 dl oliiviöljyä
2 rkl voita
21⁄2 dl (pika)polentaa
11⁄2 tl kuivattuja yrttejä (oreganoa, basilikaa, timjamia)
1 rkl voita vuoan voiteluun

Salaatti:

1 iso kypsä päärynä kuorittuna ja karkealla terällä raastettuna
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
2 oksaa tuoretta kirveliä hienonnettuna
1 rkl Dijon-sinappia
1⁄2 sitruunan mehu
noin 100 g laadukasta gorgonzolaa suolaa
mustapippuria
1⁄2 kourallista saksanpähkinöitä

Kuumenna kasvisliemi, oliiviöljy ja voi kattilassa. Lisää polenta ja yrtit, kypsennä polenta paketin ohjeen mukaan. Kaada kypsä polenta voideltuun uunivuokaan, tasoita ja anna jäähtyä.

Sekoita päärynä, varsiselleri ja kirveli kulhossa. Lisää joukkoon sinappi, sitruunamehu ja huoneenlämpöinen gorgonzola. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaattiin lopuksi pähkinät.

Leikkaa hyvin jäähtyneestä polentasta noin 2 cm paksuja siivuja. Grillaa annospaloja pannulla tai parilalla pari minuuttia per puoli, kunnes olet saanut niihin grillausjäljet. Annostele gorgonzola-päärynäsalaatti polentan päälle.

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

Murskatut perunat ja fenkoli-raitakastike

UR_2_1

Perunat:

500 g uutta perunaa 3 rkl oliiviöljyä
Viini-, yrtti- tai sormisuolaa (Viinisuolan ohje löytyy Barolosuola-nimellä linkin takaa)
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1⁄2 dl oliiviöljyä tai öljy-voiseosta

Raita:

1⁄2 fenkoli erittäin ohueksi suikaloituna
1⁄2 kurkku kuorittuna, siemenet poistettuna ja viipaloituna
1 valkosipulinkynsi (raaka tai keitetty) murskattuna
11⁄2 dl maustamatonta ja sokeritonta jogurttia
1⁄2 sitruunan mehu valkopippuria suolaa

Esikeitä pestyt perunat suolavedessä lähes kypsiksi (al dente). Valuta vesi pois, anna perunoiden höyrystyä ja jäähtyä hetki.

Laita fenkolisuikaleet ja kurkkuviipaleet siivilään, ripottele pari hyppysellistä suolaa päälle ja valuta hetki. Kuivaa kurkku ja fenkoli talouspaperilla, siirrä ne kulhoon ja sekoita joukkoon loput raita-ainekset. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa vähintään sen aikaa, kun perunat ovat uunissa.

Litistä perunat käsin tai paistinlastalla uunipellille. Mausta rikotut perunat ripauksella suolaa, mustapippuria ja parmesaani-oliiviöljyseosta. Paahda perunoita grillivastuksella 250 °C:ssa 10–15 minuuttia. Tarjoile perunat raitakastikkeen kanssa.

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

SAMSUNG CSC

Asuessani Lontoossa intialainen ruoka kuului jokaviikkoiseen ohjelmaan. Suuren maahanmuuttajataustan vuoksi hyviä intialaisia ravintoloita löytyi joka osavaltiosta (ja Sri Lankasta, Pakistanista, jne.), joka lähtöön.

Currystä onkin tullut yksi brittien perusruokia, etnisestä taustasta riippumatta. Ennen Fish & Chipsille varattu perjantaimättö onkin nykyään usein Curry Friday.

Aloo Gobi (peruna-kukkakaalicurry) on suosittu peruscurry Pohjois-Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Tämä versio on hieman erilainen, kuin mitä yleensä suomalaisistakin ravintoloista saa. Paahdan kukkakaalit ennen lisäämistä kastikkeeseen. Tämä tuo makuun syvyyttä.

SAMSUNG CSC

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

1 kukkakaali, kukinnoiksi leikattuna
3 keskikokoista perunaa kuutioituna
1 tl juustokuminan siemeniä (jeera)
1 keltasipuli hienonnettuna
(1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
1 punainen chili hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masala -maustesekoitusta
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti tai Cirio) tai 500 g tuoreita tomaatteja hienonnettuna

öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippuria myllystä

Paahda kukkakaalit kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat saaneet kunnon värin. Paista perunat kevyesti. Jätä odottamaan.

SAMSUNG CSC

Lämmitä 2 tl öljyä pannulla ja paahda juustokuminan siemeniä noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja chili. Paista kunnes sipulit alkavat hieman saamaan väriä. Lisää raastettu inkivääri (käytän isompaa raastimen puolta), kuullota. Lisää tuoreen korianterin varret n. 1 cm pätkinä. kuivat mausteet. Paahda mausteita sipulin ja inkiväärin kanssa noin minuutti ja lisää tomaattimurska (tai tuoreet, murskatut tomaatit). Kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on lämminnyt kauttaaltaan. Lisää perunat ja kukkakaalit ja hieman vettä (1-1.5 dl). Kypsennä kastiketta kannen alla, välillä sekoittaen kunnes perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta ei liian pehmeitä (n. 15 min). Lisää suola ja tuoreet korianterin lehdet ronskisti revittyinä.

Tarjoa kurkkuraidan (bulgarian jogurttitölkki, 1/3 kurkkua kuutioituna, 1/2 tl jeeraa, suolaa), mangochutneyn ja keitetyn basmatiriisin kera.

Vinkkejä.
– Kesäisen raikkaan version currystä saa käyttämällä tuoreita tomaatteja ja pieniä, uusia perunoita.
– Lapsiystävällisen version currystä saa jättämällä chilin pois
– Mausteisemman ruoan ystävälle reseptiin voi lisätä muiden kuivien mausteiden lisäämisen yhteydessä 1 tl chilijauhetta

Enjoy!

Peston paluu! Kuivattu tomaatti-minttu pesto

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjassa on kymmenkunta erilaista pestovariaatiota. Pestot ovat erityisesti näin arkena käteviä, nopeita ja monikäyttöisiä. Pesto toimii tietysti pastan kanssa, mutta sitä voi käyttää myös leivänpäällisenä, täytteenä leipien välissä ja vaikkapa salaatinkastikkeen maustajana.

Perinteinen basilika-oliiviöljy-pinjansiemen-parmesankombo eli Pesto alla Ligure on tietysti kaikille tuttu, mutta kirjaa varten kehitimme koko joukon uusia pestoja, eri siemenistä ja pähkinöistä, juustoista ja yrteistä.

Yksi yllättävimmistä ja maukkaimmista kirjan pestoista on kuivatusta tomaatista, paahdetuista manteleista, oliiviöljystä ja parmesaanista rakennettu kuivattu tomaatti-minttu pesto. Mintun ja tomaatin yhdistelmä on huumaava.

Peston voi tehdä sekä kuivista tomaateista, että öljyyn säilötyistä tomaateista. Kuivien tapauksessa niitä täytyy liottaa 15-30 minuuttia lämpimässä vedessä. Öljyyn säilötyistä kuivatuista tomaateista kannattaa hyödyntää öljy (ja vähentää sen määrää reseptistä). Minttua kannattaa lisätä hieman kerrallaan, jotta peston maku pysyy tasapainossa.

SAMSUNG CSC

Kuivattu tomaatti-minttu pesto

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

1-1.5 dl oliiviöljyä

30 g kevyesti paahdettuja manteleita jauhettuna

40 g parmesaaniraastetta

pieni kourallinen mintunlehtiä

1 rkl balsamicoa

suolaa

mustapippuria

Laita kaikki ainekset minttua, suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi. Lisää minttua vähän kerrallaan ja maista. Mintun maku pitäisi erottua, mutta ei jyrätä muita makuja alleen. Lisää suola ja pippuri.

Pikku tuunausvinkki: Lisää pestoon muutama ruokalusikallinen levitettävää vuohenjuustoa (esim. Soignon’in Merci Chef!)  ja saat pastasta sekä ruokaisamman että juhlavamman.

Keskiviikkona 25.3. Alex kokkaa Bassoradion Hikisessä iltapäivässä kello 15.30 alkaen tätä pestoa Jusalle ja Tukelle.

Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.