Parsasoufflé

Parsasoufflé

UR_2_5
1 sipuli
1 (500 g) nippu pientä, vihreää parsaa varret hienonnettuna ja nuput irrotettuna
oliiviöljyä paistamiseen
2–3 oksaa tuoretta ranskalaista rakuunaa
11⁄2 dl provolone- tai parmesaaniraastetta
3 kananmunankeltuaista
suolaa
valkopippuria
5 kananmunanvalkuaista

Pika-béchamel:

3 rkl voita
2 rkl jauhoja
11⁄2–2 dl kulutusmaitoa

Kuullota sipuli ja hienonnetut parsanvarret (säästä nuput) kypsiksi, älä ruskista. Lisää kattilaan hienonnettu rakuuna ja soseuta.

Sulata kastikkeen voi pannulla ja lisää siihen jauhot. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi, älä ruskista. Lisää maito pannulle ohuena nauhana ja vispaa koko ajan, jotta kastike pysyy tasaisena ja pehmeänä.

Sekoita béchamel-kastike parsa-sipulisoseeseen. Lisää joukkoon parsojen nuput, juustoraaste ja keltuaiset, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja maista, seos saa olla hyvin maustettu.

Lisää valkuaisiin tilkka suolaa ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdon tulee pysyä kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin). Nostele valkuais- vaahto parsataikinaan varovasti, ensin noin neljännes ja sitten loput. Älä sekoita, vaan nostele seokset yhteen.

Laita voidellut soufflévuoat isompaan uunivuokaan ja täytä niistä taikinalla noin 2/3. Kaada kiehuvaa vettä isoon vuokaan niin että 2/3 pikkuvuoista peittyy, paista 225 °C:ssa 7–10 minuuttia. Laske lämpötila 185 °C:seen ja paista vielä 11–12 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paistamisen, jotta soufflét kohoavat ihanan kuohkeiksi. Tarjoa heti.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s