Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

Ricotta-gnocchit ja tuoretomaattikastike

UR4

Peruna-gnocchien tekeminen vaatii jauhoisia perunoita, aikaa ja kärsivällisyyttä. Meillä ei ole usein mitään näistä. Tässä versiossa peruna korvataan joko omatekoisella tai kaupasta ostetulla ricottalla, joka tekee gnoccheista keveitä ja ilmavia.

Gnocchit:

300 g ricottaa valutettuna
1 kananmuna
1⁄2 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 dl ’00 durumvehnäjauhoja (grano tenero) 2 dl (n. 80 g) parmesaania hienoksi jauhettuna

Tuoretomaattikastike:

1⁄2 keltasipuli hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
500 g pisaratomaatteja halkaistuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä revittynä

Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää tomaatit ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja basilika.

Sekoita ricottan joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna, muskottipähkinä, jauhot ja parmesaaniraaste. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ainesten sekoittaminen riittää. Taikinan tulee olla pehmeää.

Jaa taikina kahteen osaan ja leivo taikinasta jauhotetulla alustalla kaksi noin 2 cm paksua tankoa. Leikkaa tanko noin 1 cm:n paloiksi. Käännä palat kyljelleen ja paina jauhotetulla haarukalla niihin kevyesti ”kastikeraidat”.

Keitä gnoccheja suolatussa ja kevyesti kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nousevat pintaan. Sekoita gnocchit tomaattikastikkeen joukkoon ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kera.

Kotitekoinen ricottajuusto

(Reseptistä syntyy noin 150 g valmista juustoa)

1 l kulutusmaitoa (esim. Arla Luomu vanhanajan täysmaito. Älä käytä UHT-käsiteltyjä maitotuotteita, koska ne eivät juoksetu.)
1 dl kuohukermaa
1⁄2 tl suolaa
2–3 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua (liika hapate tekee ricottasta raejuustomaisen mutta ei vaikuta sen makuun)

Mittaa maito, kerma ja suola kattilaan. Lämmitä seos hiljalleen lähes kiehuvaksi, vähintään 82 °C:seen (silmämääräinen arvio riittää), ja lisää viinietikka. Sekoita nestettä rauhallisesti, kunnes se juoksettuu. Älä sekoita maitoa tarpeettomasti.

Ota kattila liedeltä ja anna seoksen seisoa 5 minuuttia. Levitä kaksinkertaiseksi taiteltu, kostutettu juustokangas (harsoa saa keittiötarvikeliikkeistä tai kangaskaupoista) siivilän päälle. Valuta juoksettunut maito kankaan ja siivilän läpi.

Voit valuttaa ricottaa muutamasta minuutista tunteihin. Mitä kauemmin ricottaa valuttaa, sitä tiiviimpää siitä tulee. Puolen tunnin valutus riittää hyvin esimerkiksi raviolitäytteen tekemiseen.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s