Raparperihulluus jatkuu…

ja saa seurakseen kauden ekat omat mansikat ja kirsikat.

2015-05-17 09.30.31

Raparperi-mansikka-kirsikkapannukakku

7 dl maitoa
3 kananmunaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2 tl sokeria
voita tai margariinia vuoan voiteluun

n. 20 kirsikkaa, halkaistuna ja kivi poistettuna
6-7 mansikkaa
3 – 5 raparperinvartta
4 rkl vaniljasokeria

1) Sekoita taikinan ainekset hyvin keskenään
2) Kuori ja viipaloi raparperit, ja laita kattilaan, päälle vaniljasokeri tai tavallista sokeria ja kiehauta
3) Kuumenna uuni 220 asteeseen
3) Voitele vuoka ja kaada taikina siihen noin puolilleen. Jätä kohoamisvaraa
4) Lisää taikinan päälle kirsikat ja mansikat, sekä vähän jäähtynyt raparperi ja paista uunissa noin 30 minuuttia.

Tässä taikinassa ei ole rasvaa lainkaan. Monissa pannukakkutaikinoissa on. Voit lisätä voita taikinaan jos huvittaa, mutta hyvää tulee näinkin!

Itsetehty vaniljasokeri on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Kun olet käyttänyt johonkin reseptiin vaniljatangon siemenet, laita itse tanko pieneen kannelliseen rasiaan ja peitä se sokerilla. Muutaman päivän kuluttua vaniljan maku on jo selkeä mutta voit säilyttää ja käyttää sokeria kuukausia.

Raparperihulluus! Raparperi-mansikka -crumble

Raparperin ilmestyminen toreille, halleihin ja kauppoihin vinkkaa kesän saapumisesta (vaikka sitä ei lämpömittarista uskoisikaan). Kaltaiselleni ”rapaperihullulle” ei ole mitään mahdollisuutta jättää niitä ostamatta.

Tein tällä kertaa suosikkini raparperikiisselin sijaan raparpereistä ja mansikoista suomalaista hyvettä muistuttavan crumblen, jossa kevään maut maistuvat raikkaina.

Crumblen voi tarjota sellaisenaan, mutta erityisesti lämpimänä tämä herkku suorastaan vaatii vaniljajäätelöä seurakseen.

Raparperi-mansikka -crumble

Crumble-taikina (taikinan resepti löytyy myös Vege!-kirjasta):
100 g vehnäjauhoja
50 g kaurahiutaleita
100 g tummaa sokeria
75 g voita

Täyte:
250 g tuoreita mansikoita puolitettuina
350 g kuorittuja, pilkottuja (n. 1.5 cm siivuiksi) raparperejä
1/2 pestyn sitruunan kuori raastettuna
75 g tummaa sokeria
1 tl vaniljasokeria
Sekoita jauhot, sokeri ja kaurahiutaleet yhteen. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon isoiksi muruiksi. Laita taikina jääkaappiin jäähtymään.

Sekoita tällä välin mansikat, raparperit, sitruunan kuori, sokeri ja vaniljasokeri yhteen uunivuoassa. Anna täytteen mehustua n. 30 minuuttia huoneenlämmössä.

Lämmitä uuni 175C-asteeseen.

Ripottele viileä taikina täytteen päälle ja paista uunissa n. 25-minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Tarjoile crumble lämpimänä hyvän vaniljajäätelön kanssa. Tai viileänä sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.

Tämä jälkkäri on hyvin raikas ja hapokas. Jos haluat makeamman täytteen, voit lisätä sokeria 100g:n saakka, en kuitenkaan jättäisi sitruunaa pois. Vaikka olen itse käyttänyt reseptissä tummaa sokeria voi sekä täytteen että taikinan tehdä hyvin tavallisella taloussokerilla!

P.s. Perinteinen raparperikiisseli kannattaa kokeilla maustaa vaniljalla tai kaardemummalla.

Raparperi-mansikka -crumble on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Raikas, keväinen Bergera-salaatti

bergera

Varsiselleri on suurimmalle osalle ihmisistä – myös vegeistä! – todellinen kasvisten suosikki-inhokki. Raaka selleri dippauskastikkeen kanssa on tehnyt kauheaa tuhoa sinänsä loistavan kasviksen maineelle.

Tämä Vege! -kirjasta löytyvä selleri-juustosalaatti sen sijaan on todellinen herkku, jota kannattaa selleriä karsastavienkin kokeilla. Nimensä Bergera-salaatti on saanut samannimisestä piemontelaisesta juustosta. Valitettavasti tätä jotain fetan ja kotijuuston välimaastoon sijoittuvaa juustoa ei saa Suomesta.

Olemme kuitenkin onnistuneet löytämään loistavan korvikkeen, jota saa ainakin Stockmannin juustotiskiltä. Kyseessä on Polven juustolan luomu maitojuusto. Tämä juusto on tarpeeksi suolainen ja suutuntuma on hyvin samanlainenkuin Bergerassa (Valion kotijuusto on koostumukseltaan liian lohkeavaa ja makeaa).

Bergera-salaatti

3 varsisellerin oksaa (mielellään vaaleaa)
1/2 kurkkua
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
200 g Bergera-juustoa tai mietoa fetaa, kovaa kotijuustoa tms.
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Leikkaa varsiselleri ohuiksi viipaleiksi, kuutioi kurkku ja riko saksanpähkinät kevyesti. Kuutioi juusto, sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla, pikkuisella ripauksella suolaa ja pippuria. Salaatti maistuu vielä paremmalta kun annat sen marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

Alex on lauantaina Helsingin Stockmannin Herkussa klo. 12-14 kertomassa kirjasta ja sen resepteistä (myös omistuskirjoituksia on halukkaille tarjolla. Kirjan hinta on äitienpäivätarjouksessa 29.90€ [38€]). Teemme yhdessä Stockmannin Sampon kanssa kirjan resepteistä parsa-focacciaa, parsarisottoa sekä tätä Bergera-salaattia! Tulkaa moikkaamaan.

Parsa Pappardelle

Alex kokkaa ensi viikon lauantaina (12-14) Helsingin Stockalla kaikkea ihanaa parsasta  – käykäähän morjenstamassa ja hankkimassa kirja jos sitä ei vielä ole – tai käykää kertomassa omat lempireseptinne kirjasta! Mä komppaan täältä Piemontesta maistuvalla pastareseptillä…

2015-05-01 13.13.30

1 nippu vihreää parsaa
2 pientä punasipulia
1 valkosipulinkynsi
kirveliä
korianteria
pari nokaretta voita
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
kupillinen kasvisllientä
tilkka sitruunan mehua

Tuore pappardelle pasta (pasta ohje kirjan sivulla 189) tai kaupan tuorepastaa.

1) Laita pastavesi kiehumaan, mausta suolalla
2) Leikkaa parsojen tyven kuiva pala pois ja pilko parsat noin 1 cm pätkiksi. Jätä nuput kokonaisiksi
3) Hienonna sipuli ja yritit
4) Kuumenna pannulla voi ja oliiviöljy, kuullota sipulia hetki, mutta älä ruskista. Lisää parsan palat pannulle (mutta ei nuppuja) ja lisää tilkka kasvislientä. Kypsennä parsoja muutama minuutti ja lisää kasvislientä tilkka kerrallaan niin, että sipuli suurustuu.
5) Keitä pasta
6) Lisää yritit ja parsan nuput, mausta hyppysellisellä sormisuolaa ja pippuria sekä tilkalla sitruunanmehua, nosta valutettu pasta pannulle ja sekoita. Tarkista maku ja tarjoile parmesanin kanssa.

Kyytipojaksi lasillinen viileää Vermentino- tai Verdicchio-viiniä ja keväinen lounas on katettu.