Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s