Parmesan-oregano -teeleivät

SAMSUNG CSC

Teeleivät eli sconesit valmistuvat nopeasti ja helposti. Taikina syntyy minuuteissa, taikinaa ei tarivtse nostattaa ja leipäset paistuvat uunissa 10 minuutissa.

Parmesan-oregano -teeleivät
(8-9 kpl)

2.5 dl vehnäjauhoja
2.5 dl kaurahiutaleita
2 dl parmesaaniraastetta
2 tl (reilua) leivinjauhetta
0.5 tl suolaa
1 tl kuivattua oreganoa
2.5 dl maitoa
2 rkl oliiviöljyä

Lämitä uuni 250-asteeseen.

Sekoita kuivat aineet yhteen. Koska parmesaaniraaste on suolaista, ei suolaa tarvitse välttämättä lisätä lainkaan. Lisää maito. Sekoita lopuksi oliiviöljy taikinaan.

Muotoile taikinasta joko käsin tai muotin avulla halkaisijaltaan n. 7 cm kokoisia (paksuus n. 2.5 cm, taikinaa menee kaksi reilua ruokalusikkaa) leipäsiä. Löysää taikinaa käsittelee helpoimmin kahdella ruokalusikalla.

Paista leipiä uunin keskitasolla 10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.

Tarjoile brunssilla tai aamiaisella uunituoreena.

SAMSUNG CSC

Leivät on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Kirjan ja kukkasen päivä Korkeavuorenkadun kirjakaupassa tänään 16-19!

11103081_473528822800460_9222559101946201446_o

Alex Nieminen, toinen Vege!-kirjan tekijöistä on haastateltavana tänään 23.4.2015 Korkeavuorenkadun kirjakaupassa, (Korkeavuorenkatu 37, vinosti pelastuslaitosta vastapäätä). Radio Helsingin Mikko Mattlar haastattelee. Lisäksi paikalla on jaossa multaa, taimia ja kukkia.

Aikataulu:

16.00-17.00
Sami Tallberg & Aniko Lehtinen: Yrttejä, olutta ja perätikö yrttiolutta?

17.00-18.00
Ravintola Juuren keittiöpäällikkö Antti Ahokas sekä Alex Nieminen fiilistelevät kevään juuressesongilla.

18.00-19.00
Voinko istuttaa puistoon ja mikä tekee laatikkotarhasta lavatarhan? Kaupunkitarhurin kysymyksiin vastaavat ”onnellinen puutarhuri” Johanna Vireaho sekä lavatarhurit Heidi Haapalahti ja Teija Tuisku.

Tilaisuuden aikana koko kirjakaupan valikoima – 40 % (Vege! 22.80€), lisäksi saat signeerauksen paikalla olevilta kirjailijoilta!

Kirjoja kannattaa ostaa nyt koko kevään juhlien lahjatarpeisiin!

Mozzarella Focaccia – Tomaatti-mozzarella salaatti uudella tavalla

2015-03-29 17.53.05

Ihanan mehevä focaccia syntyy helposti ja yllättää herkullisuudellaan kaikki!

Tee focaccia taikina (kirjan sivulla 125). Jaa taikina kahtia ja kauli puolikas melkein pizzataikinan ohueksi. Valuta mozzarella pallot, voit myös haarukalla vähän avata palloja, niin ylimääräinen neste valuu pois. Revi mozzarellat kolmeen – neljään osaan ja levitä taikinan päälle, mausta hyppysellisellä oreganosuolaa. Kauli toinen taikinan puolikas ja levitä se alemman levyn päälle. Leikkaa veitsellä viiltoja mozzarella kohoumien kohdalle, pirskottele päälle vähän oliiviöljyä ja paista noin 18 minuuttia 220-asteisessa uunissa.

2015-03-29 17.48.05

Olenko muistanut kertoa maustesuolasta?

Oreganosuola on uusin lempparini: Nypi kuivatusta oreganokimpusta kukat ja lehdet mortteliin, lisää päälle karkeaa suolaa tai Maldon suolalastuja ja jauha hienoksi.

Toinen supermaukas maustesuola syntyy Barolo-viinin jämistä. Levitä leivinpaperille purkillinen Maldon- tai muuta sormisuolaa ja imeytä siihen Barolo-pullon (tai jonkun muun punaviinin) pohjat niin, että se ei valu yli, mutta suola kastuu kuitenkin kokonaan märäksi. Laita ulos aurinkoon ja kevyeen tuuleen kuivumaan.

2015-03-29 17.24.40

Kuvassa oreganosuola ennen hienontamista.

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

SAMSUNG CSC

Asuessani Lontoossa intialainen ruoka kuului jokaviikkoiseen ohjelmaan. Suuren maahanmuuttajataustan vuoksi hyviä intialaisia ravintoloita löytyi joka osavaltiosta (ja Sri Lankasta, Pakistanista, jne.), joka lähtöön.

Currystä onkin tullut yksi brittien perusruokia, etnisestä taustasta riippumatta. Ennen Fish & Chipsille varattu perjantaimättö onkin nykyään usein Curry Friday.

Aloo Gobi (peruna-kukkakaalicurry) on suosittu peruscurry Pohjois-Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Tämä versio on hieman erilainen, kuin mitä yleensä suomalaisistakin ravintoloista saa. Paahdan kukkakaalit ennen lisäämistä kastikkeeseen. Tämä tuo makuun syvyyttä.

SAMSUNG CSC

Paahdettu kukkakaali-peruna curry

1 kukkakaali, kukinnoiksi leikattuna
3 keskikokoista perunaa kuutioituna
1 tl juustokuminan siemeniä (jeera)
1 keltasipuli hienonnettuna
(1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
1 punainen chili hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masala -maustesekoitusta
1 tlk tomaattimurskaa (Mutti tai Cirio) tai 500 g tuoreita tomaatteja hienonnettuna

öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippuria myllystä

Paahda kukkakaalit kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat saaneet kunnon värin. Paista perunat kevyesti. Jätä odottamaan.

SAMSUNG CSC

Lämmitä 2 tl öljyä pannulla ja paahda juustokuminan siemeniä noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja chili. Paista kunnes sipulit alkavat hieman saamaan väriä. Lisää raastettu inkivääri (käytän isompaa raastimen puolta), kuullota. Lisää tuoreen korianterin varret n. 1 cm pätkinä. kuivat mausteet. Paahda mausteita sipulin ja inkiväärin kanssa noin minuutti ja lisää tomaattimurska (tai tuoreet, murskatut tomaatit). Kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kastike on lämminnyt kauttaaltaan. Lisää perunat ja kukkakaalit ja hieman vettä (1-1.5 dl). Kypsennä kastiketta kannen alla, välillä sekoittaen kunnes perunat ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta ei liian pehmeitä (n. 15 min). Lisää suola ja tuoreet korianterin lehdet ronskisti revittyinä.

Tarjoa kurkkuraidan (bulgarian jogurttitölkki, 1/3 kurkkua kuutioituna, 1/2 tl jeeraa, suolaa), mangochutneyn ja keitetyn basmatiriisin kera.

Vinkkejä.
– Kesäisen raikkaan version currystä saa käyttämällä tuoreita tomaatteja ja pieniä, uusia perunoita.
– Lapsiystävällisen version currystä saa jättämällä chilin pois
– Mausteisemman ruoan ystävälle reseptiin voi lisätä muiden kuivien mausteiden lisäämisen yhteydessä 1 tl chilijauhetta

Enjoy!

Kirjaa taas saatavilla!

Kirjaa on taas tullut painosta! Väliaikainen saantiongelma joissakin myyntipisteissä siis helpottaa välittömästi. Stockmannin/Akateemisen kirjakaupan kanta-asiakkaat: Kantistarjous on voimassa vielä pari viikkoa!

Kiitos kaikille kirjan ostaneille!

Pienen flunssamörön kukistuttua palaamme jälleen reseptien merkeissä asiaan.

Iloista pääsiäistä – Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjan idea on antaa ideoita ja reseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Monimutkaisempia tai aikaavieviä reseptejä kirjassa on tarkoituksella vähän.

Näin pääsiäisenä kokkailuun ja keittiössä puuhaamiseen voi mielestämme vähän investoida aikaa. Onhan keittiössä puuhaaminen myös lapsille mukavaa touhua. Erityisesti pastan tekeminen. Ja juuston. Ja raviolien.

En aiemmin ole juuri vaivautunut tekemään pastaa itse. Ajatuskin tuntui hankalalta ja sotkuiselta. Totuus on tuosta kaukana! Taikinan tekoon menee 15 minuuttia.

Tein tätä reseptiä kehittäessäni pastataikinan edellisenä päivänä ja jätin sen vetäytymään yöksi jääkaappiin.

Juuston teko kuulostaa hommalta, johon pitää olla vähintään emäntäkoulu käytynä. Tästäkään ei totuus voisi olla kauempana. Tekemiseen tarvitaan on muutaman euron maksava juustokangas. Loppu on maitoa, valkoviinietikkaa ja suolaa. Seoksen lämmitys kestää muutaman minuutin, valutus 5-15 minuuttia. Jos joku haluaa yllättää pienellä vaivalla kumppaninsa tai perheensä, on itse tehty ricotta-juusto niin helppo tehdä, että siitä pisteiden kerääminen tuntuu jo huijaukselta. Ricotta on todella monikäyttöinen juusto. Jos sitä valuttaa vain muutaman minuutin, se jää pehmeäksi ja sitä voi käyttää suoraan esim. lasagnessa. Hieman kiinteämpänä se toimii vaikkapa oliiviöljyyn dippailtavana herkkuna – tai leivän päällä.Resepteistä: Tee ensin pasta (muista taikinan lepuuttaminen), paahda munakoisot ja tee sitten täyte loppuun. Itse pidin ravioleista sellaisenaan, pienellä oliiviöljytikalla, suolalla, pippurilla ja tuoreilla timjaminlehdillä maustettuna. Raviolit toimivat myös kermalla jatketun tomaattikastikkeen, rosaton, kanssa.

Munakoiso-timjami-ricotta -raviolit

Pääruoka neljälle, alkuruoka kuudelle:

Pasta
160 g ’00 durum -vehnäjauhoja
6 kananmunan keltuaista

Mittaa jauhot leivinlaudalle ja paina jauhojen keskelle suuri kuoppa. Sekoita kananmunien keltuaiset jauhoihin aluksi sormella ja vaivaa sitten noin kymmenen minuuttia leikkuulaudalla. Litistä taikina ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen jatkokäsittelyä. Pastataikinan voi tehdä myös päivää ennen kokkaamista.

Täyte:
SAMSUNG CSC
Kotitekoinen ricotta
1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaaMittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa n. 15 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteä, mutta vielä pehmeä. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Paahdettu munakoiso
1/2 munakoiso
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
pieni nyrkillinen tuoreita timjaminlehtiä
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1/2 varsisellerin varsi hienonnettuna
75 g ricottaa (kts. resepti yllä. Voit käyttää myös kaupasta ostettua)
suolaa
pippuria

Halkaise munakoiso ja tee sen leikkuupintaan syvät viillot – älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, reilusti tuoretta timjamia sekä n. 1/2 tl suolaa yhteen ja levitä seosta runsaasti leikkuupinnalle. Paahda munakoisoa 225C -asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta. Riko munakoison rakenne haarukalla.

Lämmitä 2 tl oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota pieneksi hienonnettu (brunoise) sipuli ja varsiselleri. Lisää munakoiso. Sekoita ainekset yhteen ja ota pannu pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita ricotta (voit käyttää myös kaupan ricottaa) ja munakoiso yhteen. Lisää vielä tarvittaessa timjamia sekä mustaa pippuria myllystä ja suolaa. Täytteen tulee ollla hyvin maustettua, jotta sen maku erottuu pastasta.
SAMSUNG CSC
Kun täyte on valmis, valmista pastasta pitkä levy (toiseksi ohuin asetus pastakoneessa) ja mittaa sen puoliväli. Aseta reilu teelusikallinen täytettä pastalevylle sopivin välein. Voitele pastataikina vedellä läheltä täytettä. Taita pastalevyn toinen puoli varovasti täytepuolen päälle. Purista ilma täytteen ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt yhteen. Leikkaa raviolit joko taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle. Keitä kiehuvassa, suolatussa vedessä n. 4-5 minuuttia, koosta riippuen.Tarjoa raviolit sellaisenaan oliiviöljyn, suolan, pippurin ja tuoreiden timjaminlehtien – tai “rosato” -tomaattikastikkeen – kanssa.

“Rosato”-tomaattikastike
1/2 keltasipuli hienonnettuna
1 tlk murskattuja tomaatteja (400g. esim. Mutti, Cirio)
1 dl kuohukermaa

oliiviöljyä kuullottamiseen
suolaa
mustaa pippiria myllystä
(n 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)Kuullota sipuli ja halutessasi valkosipuli. Lisää tomaatti ja kastikkeen kiehua rauhallisesti n. 5 minuuttia. Ota pannu levyltä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmölllä n. 5 minuuttia ja viimeistele timjamilla.

Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa ”porata” sauvasekoittimella tasaiseksi. Ennen tarjoamista raviolit tulee pyöräyttää nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ja asettaa sitten lautaselle.
Iloista pääsiäistä!
Resepti löytyy myös Iltalehden pippuri.fi-osiosta.
Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.