Sisilian terveisiä – Arancini con piselli e romanesco

IMG_4036

Olin viime viikolla pitkästä aikaa Sisiliassa ja miten upea olikaan Palermon vihannestori! Kaupunki on muutenkin visiitin arvoinen – upea arkkitehtuuri, siistiä ja ihanaa ruokaa, mahtavia viinejä.

Kun joku on sesongissa, on se todella näyttävästi esillä. Nyt on latva-artisokan, appelsiinin ja romanesco-parsakaalin sesonki parhaimmillaan!

Ape on lastattu romescolla
Ape on lastattu romanescolla.

Arancini con piselli e romanesco

n. 1 l kasvisliemi
2-3 porkkanaa
1/2 fenkoli
3 oksaa varsiselleriä
2 sipulia
2 isoa häränsydäntomaattia
1/2 nippua lehtipersiljan varret
3 rkl oliiviöljyä

Laita kattilan pohjalle tilkka oliiviöljyä ja lisää reiluiksi lohkoiksi pilkotut kasvikset, lisää vettä niin että kaikki kasvikset peittyvät ja keitä 20 minuuttia.

Risotto

4 dl Carnaioli riisiä
1 l kasvislientä
1/2 dl oliiviöljyä
1 pikku lusikallinen sahramia tai kurkumaa
1 hienonnettu sipuli

Kuumenna öljyä hieman ja sekoita sahrami/kurkuma joukkoon. Lisää sipuli ja riisi ja sitten kauhallinen kerrallaan kuumaa lientä, puuhaarukalla kokoajan sekoitten. Keitä 18 minuuttia. Jäähdytä.

Täyte:

1 dl romanescon nuppuja
1 dl herneitä
1/2 hienonnettu sipuli
1 dl raastettua kovaa mozzarellaa (”pizza mozzarellaa”)
1/2 jotain muuta juustoa – mieluiten salaatti-Ricottaa

Höyrytä tai keitä romanescon nuppuja muutama minuutti ja jäähdytä. Hienonna sipuli ja sekoita romanescon ja herneiden kanssa. Raasta juustot ja sekoita kaikki keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla kevyesti.

Panerointiin ja paistamiseen

1 dl riisijauhoja (tai vehnäjauhoja)
2 kananmunaa
1 dl pikapolentajauhoja (tai korppujauhoja)
1/2 l auringonkukkaöljyä

Valmistus:

Laita työasema valmiiksi – laita kahteen syvään lautaseen jauhot ja riko munien rakenne kolmanteen. Varaa pieni astia kylmää vettä viereen. Ota lusikka täytteelle ja isompi lusikka tai jätskikauha riisille. Kasta lusikka ja kätesi veteen ja paina riisiä kämmenellesi ja siihen lusikalla kuoppa täytteelle. Laita täytettä kuoppaan ja taita reunat päälle, pyöritä palloksi. Pyöritä näin kaikki pallot ennen paneerausys. Kuumenna öljy kattilassa. Testaa öljyn lämpötila pienellä leipäpalalla, jos se pysyy pinnalla ja ruskistuu, öljy on sopivaa.

Pyörittele pallo ensin riisijauhossa (tai vehnäjauhoissa, jos ruoan ei tarvitse olla gluteeniton), sitten kanamunassa ja lopuksi maissijauhossa (tai korppujauhoissa) ja frittaa sitten kullanruskeaksi. Kaikki pallot voi paistaa valmiiksi ja laittaa sitten vielä hetkeksi uuniin ennen tarjoilua niin, että täyte varmasti sulaa.

Tomaatti-inkivääri salsa

1/2 purkillista (400g) Mutti-tomaattimurskaa, tai meheviä San Marzianoja 3kpl, siemenet postettuna
pikku pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
suolaa, oreganoa

Valuta tomaattimurskaa hetki, sekoita sauvasekoittimella se ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi, mausta.

Fenkoli-appelsiinisalaatti

1/2 fenkoli
2 appelsiinia
unikon ja seesamin siemeniä
oliiviöljyä
suolaa

Viipaloi fenkoli mahdollisimman ohueksi esim mandolinolla ja mausta suolalla, laita hetkeksi siivilään. Kuori ja viipaloi appelsiini. Paahda siemenet kevyesti. Sekoita ainekset keskenään ja lisää tilkka hyvää oliiviöljyä päälle.

Tarjoile arancinit tomaatti-inkivääri salsan sekä appelsiini-fenkolisalaatin ja vihreän salaatin kanssa. Buon appelsin!

IMG_4032

Ihania reseptejä ja innoitusta Planetan viinitalon keittokirjasta.
Ihania reseptejä ja innoitusta Planetan viinitalon keittokirjasta.

PS.  Söimme nämä niin nopeasti, että tomaattisalsa jäi kuvaamatta.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s