Pääsiäisreseptejä tulossa… (+kotitekoinen ricotta-resepti!)

Olemme laittamassa pääsiäisen kunniaksi alkuviikosta joukon pääsiäisreseptejä tänne blogiin. Sorry pienestä postaustauosta – ja kiitos kaikille kirjan ostaneille.

Vege!-kirjan ensimmäinen painos on myyty loppuun ja toinen painos on jo painossa! Jee!

Itseasiassa yhden reseptin voimme jakaakin tässä jo: Miltä kuulostaa kotona tehty ricotta-juusto? Vaikealta, aikaavievältä ja monimutkaiselta? Ei, ei ja vielä kerran ei. Aikaa menee yhteensä noin vartti ja lopputulos on vie kielen mennessään! Kaikki mitä tarvitset normaalien keittiötarvikkeiden lisäksi on juustokangas (n,.. 5€, ja senkin voit korvata vaikka kahvinsuodattimella).

SAMSUNG CSC

Kotitekoinen ricotta:

1 lt Arlan Vanhanajan luomu täysmaitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
0.5 tl suolaa

Mittaa kaikki ainekset pinnoitettuun kattilaan ja lämmitä maitoa rauhallisesti sekoittaen n. 85C-asteeseen. Lämpömittaria ei tarvita. Hera erottuu n 1-2 min. lämmittämisen jälkeen kun oikea lämpötila on saavutettu. Ota kattila liedeltä. Kaada juoksettunut maito neljään kertaan taitellun juustokankaan läpi. Valuta juustoa kankaassa kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Annoksesta syntyy noin 150 grammaa ricottaa.

Tuosta koostumuksesta: Muutaman minuutin valutuksella saat pehmeää ricottaa, jonka päälle voit vaikka hieman ripotella hyvä oliiviöljyä ja syödä sellaisenaan – tai maalaisleivän päällä. Mitä pitempään ricottaa valutat, sitä tiiviimpää siitä tulee. Uuniruokiin juustoa kannattaa valuttaa vähintään 15 minuuttia.

Tämän juuston tekeminen on älyttömän helppoa, kokeilkaa!

(Tätä ricottaa käytetään yhdessä pääsiäisen resepteistämme, mutta sitä voi toki tehdä moneen muuhunkin käyttöön)

Ricotta on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Peston paluu! Kuivattu tomaatti-minttu pesto

SAMSUNG CSC

Vege! -kirjassa on kymmenkunta erilaista pestovariaatiota. Pestot ovat erityisesti näin arkena käteviä, nopeita ja monikäyttöisiä. Pesto toimii tietysti pastan kanssa, mutta sitä voi käyttää myös leivänpäällisenä, täytteenä leipien välissä ja vaikkapa salaatinkastikkeen maustajana.

Perinteinen basilika-oliiviöljy-pinjansiemen-parmesankombo eli Pesto alla Ligure on tietysti kaikille tuttu, mutta kirjaa varten kehitimme koko joukon uusia pestoja, eri siemenistä ja pähkinöistä, juustoista ja yrteistä.

Yksi yllättävimmistä ja maukkaimmista kirjan pestoista on kuivatusta tomaatista, paahdetuista manteleista, oliiviöljystä ja parmesaanista rakennettu kuivattu tomaatti-minttu pesto. Mintun ja tomaatin yhdistelmä on huumaava.

Peston voi tehdä sekä kuivista tomaateista, että öljyyn säilötyistä tomaateista. Kuivien tapauksessa niitä täytyy liottaa 15-30 minuuttia lämpimässä vedessä. Öljyyn säilötyistä kuivatuista tomaateista kannattaa hyödyntää öljy (ja vähentää sen määrää reseptistä). Minttua kannattaa lisätä hieman kerrallaan, jotta peston maku pysyy tasapainossa.

SAMSUNG CSC

Kuivattu tomaatti-minttu pesto

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

1-1.5 dl oliiviöljyä

30 g kevyesti paahdettuja manteleita jauhettuna

40 g parmesaaniraastetta

pieni kourallinen mintunlehtiä

1 rkl balsamicoa

suolaa

mustapippuria

Laita kaikki ainekset minttua, suolaa ja pippuria lukuunottamatta tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi. Lisää minttua vähän kerrallaan ja maista. Mintun maku pitäisi erottua, mutta ei jyrätä muita makuja alleen. Lisää suola ja pippuri.

Pikku tuunausvinkki: Lisää pestoon muutama ruokalusikallinen levitettävää vuohenjuustoa (esim. Soignon’in Merci Chef!)  ja saat pastasta sekä ruokaisamman että juhlavamman.

Keskiviikkona 25.3. Alex kokkaa Bassoradion Hikisessä iltapäivässä kello 15.30 alkaen tätä pestoa Jusalle ja Tukelle.

Ruoat on kuvattu Samsung NX 30-kameralla.

Ruoka viikonlopuksi – keväinen parsakaali-sitruunapasta

vegauusikuva2003ep_ah

Huolimatta viikonlopuksi luvatusta lumimyräkästä on ainakin kirjan tekijöillä kevättä rinnassa. Riikkakin on jo palannut promokiertueelta kotiin Piemonteen (ja koulun penkille, ”tuttuja sisältävä” osuus alkaa n. 24 min kohdalla).

Sitruunan maku ruoassa on varma kevään merkki.

Kirjastamme löytyvä parsakaali-sitruunapasta on mainio, keväinen pastaherkku. Se myös valmistuu kädenkäänteessä. Iltalehden Eeva Paljakka laittoi reseptin pippuri.fi-sivustolle tarinan kera.

Päivitys: Prisman verkkokauppa on ottanut Vege! -kirjan myös valikoimaansa (25.95€).

Mies Vege!-kirjan kuvien takaa – Andrew Taylor

11062323_10155363275600451_8352146289147591875_n

Vege! -kirjan valokuvat ovat saaneet paljon ansaittua kiitosta. Kirjan ruoat on kuvannut Suomessa neljä vuotta asunut brittiherrasmies Andrew Taylor. Andy kuvasi koko kirjan ja oli tiivis osa kirjan tekemistä. Andyn ansiota on pitkälti myös se, että

Moi. Kuka olet ja mistä tulet.

Olen Andrew Taylor, Englannista. Hei!

Mikä sai sinut innostumaan valokuvauksesta?

Isälläni oli aina kamera esillä kotona, mutta innostuin valokuvauksesta todella vasta kun aloin matkustelemaan. Aluksi valokuvaus oli vain tapa dokumentoida matkojani, mutta sitten aloin kehitellä luovia konsepteja ja esitellä tuntemuksiani kuvien kautta.

Mikä on valokuvausfilosofiasi?

Valo, kompositio, tunnelma – suunnilleen tuossa järjestyksessä.

Kuinka päädyit Vege-kirjan valokuvaajaksi?

Tapasin Alexin baarissa Helsingissä. Olin siellä yhteisten tuttujemme kanssa, ja aloimme vain keskustella ruoasta, kasvissyönnistä, orgaanisesta- ja lähiruoasta sekä kirjasta, jota hän oli juuri alkanut tekemään Riikan kanssa. Ja nyt, vuotta myöhemmin Vege!-kirja on kaupoissa.

11081553_10155371980770451_790017199_n

Minkälaista työskentely Alexin ja Riikan kanssa oli?

Tämän kirjan tekeminen on paras duuni mitä minulla on koskaan ollut. Heidän kanssaan oli todella mahtavaa työskennellä. Kaikki meni osapuilleen, kuten olimme suunnitelleet. Yksi päivä tosin oli yhtä hullunmyllyä: Alex, Riikka ja [apukokit] Kimi ja Peetu olivat liekeissä ja puskivat annoksia kuvattavaksi yksi toisensa jälkeen. En vieläkään ihan ymmärrä miten sain kaikki annokset kuvattua. Minun piti mennä hetkeksi lepäämään pimeään huoneeseen päivän päätteeksi.

Oletko kasvissyöjä?

En ole. En kylläkään syö paljoa lihaa, ja jos syönkin, haluan sen olevan paikallista luomulihaa. Syön paljon munia, avokadoja, munakoisoja, kikherneitä ja hedelmiä. Pidin itselläni sääntönä kirjaa kuvatessa etten syö lihaa. En myöskään kaivannut sitä.

Mitkä ovat suosikkireseptejäsi Vege! -kirjassa?

”Tuoreet viikunat ja burrata” muuttivat koko elämäni! En voinut kuvitellakaan kuinka hyviä viikunat voivat olla. Enkä ollut koskaan kuullut burratasta. Siitä on tullut suosikkijuustoni elämäni pieniin erikoistilanteisiin. Hyvien viikunoiden saaminen on vain hankalaa. Fatayerejä voisin syödä loputtomiin. Rakastan pizzoja – erityisesti kesäkurpitsa-ricotta-oliivi-pizzaa sekä buffala-mozzarella pizzaa. Teen nykyään myös piadinoja kotona säännöllisesti.

Kuvaat ruokakuvien lisäksi myös matkakuvia. Mikä on suosikkipaikkasi maailmassa?

Intia on minulle erityinen paikka. Valo ja värit tekevät siitä ihanan paikan valokuvaukselle. Myös ruoka on älyttömän hyvää, ja enimmäkseen kasvisruokaa.  

Olet tehnyt blogimme lukijoille myös oman vegereseptisi. Mikä on tarina sen takana?

Rakastan rentoja viikonloppuja. Rauhallisina viikonloppuaamuina teen usein munakkaita, hedelmäsalaattia ja [tietysti] teetä. Sipuli toimii hyvänä pohjana kaikelle suolaiselle ja cheddar-juusto muistuttaa minua kotipuolesta. Voi taas tekee kaikesta hyvää. Ilman terveellistä lehtikaalia tämä resepti olisi kuitenkin vähän liiankin paheellinen. Lehtikaali on mielestäni erittäin hyvänmakuista ollakseen niin terveellistä ja se tasapainottaa ruoan hyvin.

omlette_170315_28

Andyn lehtikaalimunakas

3 kananmunaa vatkattuna

1 rkl voita

1 dl lehtikaalia pilkottuna

1/2 keltasipuli hienonnettuna

kourallinen raastettua cheddaria

suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ohje:

Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää voi. Kuullota sipuli ja lehtikaali ja jätä odottamaan erikseen. Lämmitä paistinpannu uudelleen kuumaksi, lisää munat, mausta ja lisää muutaman sekunnin kuluttua lehtikaali, sipuli ja juusto. Taita, tarjoile ja lisää päälle vielä vähän cheddaria.

omlette_170315_60

Andrew Taylor Photography: Website – Facebook

Photos: Michelle Ginman

Haluatko kokeilla muutamaa reseptiä kirjasta? Maistiaiset löytyvät makuja.fi-saitilta

Screen Shot 2015-03-18 at 9.41.28

MTV:n makuja.fi -saitilta löytyy pari reseptiä kokeiltavaksi Vege!-kirjasta.

Ylikypsä nyhtöpossu on ollut viime vuosien trendiherkku. Vegeversio nyhdetään kurpitsasta. Pulled pumpkinin voi laittaa esim. pitataskuun ja maustaa esim. barbeque-kastikkeella. Kirjassa mukana myös joukko hyviä kastikeohjeita.

Aamiaiselle tai brunssille voi kaivaa vanhan kunnon vohveliraudan esiin ja tehdä Pinaatti-inkiväärivohveleita. Pinaatin voi myös korvata tuoreella nokkosella, joita alkaa jo löytyä pitkin Suomea.

Kipparin morsian on blogissaan jo ehtinyt tuunaamaan vohvelit lehtikaalilla.

Riikka kokkasi MTV:n Huomenta Suomi-ohjelmassa maistuvia parsakaalipyöryköitä.