Hitaasti kohotettua gourmet-pizzaa

IMG_5807

Tulevasta Vege!-kirjasta (kaupoissa 17.3.) löytyy ohje maukkaan pataleivän tekemiseen (ja kymmeniä pizzaideoita). Idea pataleivässä on simppeli: Taikinanainekset vain sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaa nostatetaan 12-24 tuntia. Turha vaivaaminen jää kokonaan pois.

Ajattelin kokeilla kuinka tämä hitaasti kohottaminen soveltuu pizzan tekoon. Monet ”uuden aallon” pizzeriat mm. Turun Pizzarium ja helsinkiläiset Putte’s sekä Alfon’s Pizza ovat jo omalta osaltaan kampanjoineet pitkään nostatetun taikinan puolesta.

Ja hyvinhän se toimii!

Taikina pitää siis laittaa nousemaan pizzantekoa edeltävänä päivänä, mutta tämä työvaihe kestää maksimissaan kaksi minuuttia. Seuraavana päivänä pizzat voi paistaa uunissa, oheisen pikatomaattikastikkeen ansiosta pizzat ovat pöydässä alle puolessa tunnissa!

Hitaasti nostettava pizzataikina

(riittää kahteen uunipellilliseen)

IMG_5801

  • 9 dl durum-vehnäjäuhoja (kokemukseni mukaan Molini Tandoi:n ”0” pizzajauho on parasta, sitä saa ainakin Eiringistä Helsingissä)
  • 4.5 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa

Sekoita hiiva ja suola jauhoihin. Tee jauhokekoon iso kolo keskelle ja lisää siihen 42-asteinen vesi ja oliiviöljy. Sekoita ja anna taikinan kohota vähintään 12 tuntia, mielellään vuorokauden, kelmulla päällystetyssä taikinakulhossa (huoneenlämmössä).

IMG_5800IMG_5802IMG_5804IMG_5805

Pikatomaattikastike

(riittää kahteen uunipellilliseen)

  • 1 tlk (á 400 g) Mutti -tomaattimurskaa
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • suolaa
  • pippuria
  • peperoncinoa

Avaa tölkki, sekoita ainekset yhteen.

Taikinan ja kastikkeen lisäksi tarvitset mozzarella-juustoa (ei Buffalaa, pallo per uunipellillinen) sekä haluamasi täytteet.

Taikina on erittäin löysää, joten käytä jauhoja reippaasti taikinan käsittelyyn ja levittämiseen pellille. Taikinan levittämistä voit helpottaa levittämällä jauhoja (tai mannasuurimoita) leivinpaperin päälle.

Pizzat paistetaan pizzakiven (tai ylösalaisin käännetyn, kuuman uunipellin) päällä 300-asteisessa uunissa (5-8 min).

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s