Caponata-uunipasta

//

IMG_5823
Caponata on sisilialainen munakoisoherkku, jota voi käyttää niin kylmänä kuin kuumanakin. Lämpimänä se toimii erinomaisena pastan kastikkeena tai erilaisten kasvisten täytteenä. Kylmänä se menee vaikka leivän päällisenä tai salaatissa.
Tämän uunipastan kehitin viikonloppuvierailleni. Aluksi ajattelin tehdä tavallisen uunipastan, mutta koska Caponata on aika kuivaa, päätin kokeilla Bechamel-kastikkeen lisäämisen päälle. Uskon, että tämä oli oikea ratkaisu. Bechamel-kastike tekee pastasta muhevan ja maukkaan. Toimii hyvin “peruslassen” vaihtoehtona.
Runsaan pastan kyytipojaksi sopii hyvin raikas salaatti.
Caponata
2 munakoisoa kuutioituna (isoja kuutioita)
2 tl kuivattua oreganoa
1 punasipuli hienonnettuna
1 varsisellerin vartta ohuina viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna veitsen laipalla
1 nippu silolehtipersiljaa lehdet ja varret erikseen
2 rkl kapriksia valutettuna
1.5 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
2 rkl punaviinietikkaa
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
Öljyä munakoisokuutiot kevyesti ja ruskista ne oreganon kanssa kasarissa niin, että saat kuutiot hyvin ruskistettua joka puolelta. Tämä vaihe kannattaa tehdä 2-4 erässä.

Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja hienonnetut persiljanvarret. Sekoita ja kypsennä seosta noin 5 minuuttia. Lisää kaprikset, oliivit ja possauta etikka seoksen joukkoon. Anna etikan haihtua ja lisää tomaattimurska. Kypsennä ruokaa noin 15 minuuttia kannen alla, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.

Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria ja tarvittaessa vielä hieman punaviinietikkaa.

IMG_5822
Bechamel-kastike
1/2 litraa kevytmaitoa
1/2 punasipuli viipaloituna
1 tl kuivattua oreganoa
3 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
40 g voita
35 g vehnäjauhoja
50 g parmesaania raastettuna
Lämmitä maito pinnoitetussa kattilassa. Lisää punasipuli, oregano, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois lämmöltä. Anna maidon maustua 15-30 minuuttia ja siivilöi. Jos maito jäähtyy, voit lämmittää sitä vielä hieman ennen kastikkeen tekoa.

Sulata voi toisessa kattilassa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita voimakkaasti. Lisää pieni kauhallinen maitoa. Sekoita voimakkaasti. Lisää maitoa seokseen aina hieman kerrallaan, kunnes kaikki maito on sekoittunut voi-jauhoseokseen ja lopputulos on kaunis, tasainen kastike.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Tarkista maku.

Lisäksi tarvitaan:
500 g isoja rigatoni-pastoja, erittäin al dente. Keitä 6-8 minuuttia, niin että pastat ovat vain hieman pehmenneet. Valuta ja huuhtele pastat viileällä vedellä siten, etteivät pastat tartu toisiinsa.
100g mozzarellajuustoraastetta
Pane pastat uunivuokaan. Sekoita joukkoon caponata ja levitä päälle bechamel-kastike ja mozzarellaraaste sekä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin, ruskean pinnan.

Hitaasti kohotettua gourmet-pizzaa

IMG_5807

Tulevasta Vege!-kirjasta (kaupoissa 17.3.) löytyy ohje maukkaan pataleivän tekemiseen (ja kymmeniä pizzaideoita). Idea pataleivässä on simppeli: Taikinanainekset vain sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaa nostatetaan 12-24 tuntia. Turha vaivaaminen jää kokonaan pois.

Ajattelin kokeilla kuinka tämä hitaasti kohottaminen soveltuu pizzan tekoon. Monet ”uuden aallon” pizzeriat mm. Turun Pizzarium ja helsinkiläiset Putte’s sekä Alfon’s Pizza ovat jo omalta osaltaan kampanjoineet pitkään nostatetun taikinan puolesta.

Ja hyvinhän se toimii!

Taikina pitää siis laittaa nousemaan pizzantekoa edeltävänä päivänä, mutta tämä työvaihe kestää maksimissaan kaksi minuuttia. Seuraavana päivänä pizzat voi paistaa uunissa, oheisen pikatomaattikastikkeen ansiosta pizzat ovat pöydässä alle puolessa tunnissa!

Hitaasti nostettava pizzataikina

(riittää kahteen uunipellilliseen)

IMG_5801

  • 9 dl durum-vehnäjäuhoja (kokemukseni mukaan Molini Tandoi:n ”0” pizzajauho on parasta, sitä saa ainakin Eiringistä Helsingissä)
  • 4.5 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa

Sekoita hiiva ja suola jauhoihin. Tee jauhokekoon iso kolo keskelle ja lisää siihen 42-asteinen vesi ja oliiviöljy. Sekoita ja anna taikinan kohota vähintään 12 tuntia, mielellään vuorokauden, kelmulla päällystetyssä taikinakulhossa (huoneenlämmössä).

IMG_5800IMG_5802IMG_5804IMG_5805

Pikatomaattikastike

(riittää kahteen uunipellilliseen)

  • 1 tlk (á 400 g) Mutti -tomaattimurskaa
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • suolaa
  • pippuria
  • peperoncinoa

Avaa tölkki, sekoita ainekset yhteen.

Taikinan ja kastikkeen lisäksi tarvitset mozzarella-juustoa (ei Buffalaa, pallo per uunipellillinen) sekä haluamasi täytteet.

Taikina on erittäin löysää, joten käytä jauhoja reippaasti taikinan käsittelyyn ja levittämiseen pellille. Taikinan levittämistä voit helpottaa levittämällä jauhoja (tai mannasuurimoita) leivinpaperin päälle.

Pizzat paistetaan pizzakiven (tai ylösalaisin käännetyn, kuuman uunipellin) päällä 300-asteisessa uunissa (5-8 min).

Ranskalainen sipulikeitto ja seesamigrissinit

2015-02-13 19.50.29

Meillä alkoi tänään täällä Serralungassa Carneval, eli täkäläinen hiihtoloma. Mekin olemme huomenna menossa hiihtämään ja siksi tänään lämmitetään sisuskalut valmiiksi ihanan tuoksuvalla sipulikeitolla. Vegeversioon on aika vaikea saada ”oikean” ranskalaisen sipulikeiton täyteläisyys, mutta sekin onnistuu kun paahtaa sipulit tummaksi kuivalla pannulla ja keittää niiden kanssa ensin kasvisliemen ja tekee sitten siitä keiton.

2015-02-13 18.07.51

Tumma kasvisliemi

5 keltasipulia
1 fenkoli
3 isoa porkkanaa
4 oksaa varsiselleriä
3 häränsydän tomaattia
persiljanipun varret
tilkka oliiviöljyä

1) Kuori sipulit ja leikkaa kolmeen osaan, paahda kuivalla pannulla pinta tummaksi molemilta puolilta.
2) tilkka oliivi öljyä kattilan pohjalle ja lohkotut vihannekset mukaan
3) kuumenna hetki ja lisää sitten vettä niin että kaikki peittyy hyvin, keitä noin 30 minuuttia. Siivilöi.

2015-02-13 17.43.12

Sipulikeitto

6 keltasipulia (tai sekoitus eri sipuleita)
2 valkosipulin kynttä
6 timjaminoksaa
1 lt tummaa kasvislientä
oliiviöljyä
peperoncinoa oman maun mukaan
1 rkl punaviinietikkaa

4 viipaletta maalaisleipää (voi olla eilistä)
2 dl Gryere tai muuta maukasta sulavaa juustoa

1) Kuori ja viipaloi sipulit
2) Tilkka oliiviöljyä kattilaan, kuumenna, lisää peperoncino, timjami ja sipulit sekä valkosipuli, kuullota hetki. Possauta punaviinietikka joukkoon ja lisää sitten liemi. Keitä noin 45 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Keitto ei saa saa kiehua kovaa, sipulien pitää säilyä ehjinä.

2015-02-13 19.30.39

Seesamigrissinit

400 g vehnäjauhoja ”tipo 0”
100 g semolina- tai maissijauhoa
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 rkl oliiviöljyä
300 ml kädenlämpöistä vettä
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl seesamsiemeniä

1) Sekoita kuiva-aineet keskenään, pl. suola ja sekoita joukkoon oliiviöljy ja vesi. Lämmitä uuni 200C ja laita leivinpelti uuniin.
2) Sekoita taikina ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia, lisää suola ja seesamsiemenet
3) Pyörittele taikina patongin malliseksi ja laita jauhotetulle leivinalustalle vielä liinan alle noin 15 minuutiksi.
4) Leikkaa taikinasta siivuja ja pyörittele grissinit sormien välissä ohuiksi tangoiksi leivinpaperille.
5) Ota leivinpelti uunista ja liu`uta leivinpaperi pellille. Paista noin 10 – 12 minuuttia.

Zaatar-paahdettu kukkakaali, puna-kvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Zaatar-paahdettu kukkakaali, punakvinoasalaatti ja sitruunajogurtti

Viime viikonlopun Istanbulin matkan jälkimainingeissa halusin tehdä nopean, paikallisista mauista muistuttavan arki-illallisen. Kaikki annoksen ohjeet ovat gluteenittomia. Zaatar-maustesekoitusta saa etnisistä kaupoista, puolen kilon tonkka maksaa n. 5€. Zaatarin pääainesosat ovat seesaminsiemenet, timjami ja sumakki.

Zaatar-paahdettu kukkakaali

  • 1 kukkakaalin pää 1.5 cm viipaleiksi leikattuna
  • 3 ruokalusikallista zaataria
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalin lehdet ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Kierittele viipaleet öljyssä ja lisää zaatar. Viipaleiden tulee olla hyvin mausteseoksen päällystämä. Paista kukkakaaliviipaleet kuumalla parilapannulla siten, että kukkakaali saa tumman värin. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Zaatar

Punakvinoasalaatti

  • 1-1.5 dl kypsää punaista kvinoaa jäähdytettynä (keitä 0.5-0.75 dl  n. 15-20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä)
  • 1/2 kurkku pieninä kuutioina
  • miniluumutomaatteja neljänneksinä
  • 1/2 fenkolia hienonnettuna
  • 1/2 granaattiomenan siemenet
  • 2 rkl lehtipersiljaa
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl punaviinietikkaa

Sekoita ainekset yhteen. Lisää mausteet ja mehu sekä etikka.

Sitruunajogurtti

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/4 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • Nyrkillinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset yhteen.