Euroopan parhaat kasvisravintolat: Cookies Cream (Berliini)

Cookies Cream
Ravintolasali (© Cookies Cream)

Berliinin Mitten ”tylsällä alueella”, Westin-hotellin betonisella – ja haisevalla –takapihalla katosta roikkuu jättimäinen kristallikruunu. Vieressä on valaistu lastauslaituri ja tummanpuhuva ovi. Ovikellossa on ainoa vinkki siitä, että olet menossa oikeaan paikkaan: ”Cookies”. Mysteeri jatkuu, kun pääset ovesta sisälle. Vastassa on tyhjä ja pimeä yökerhon tanssilattia. Tanssilattialta lähtevän kapean käytävän päässä on valaistut rappuset. Tuollako? Kyllä vaan.

Rappusten päässä vastassa on tyylikäs, täpötäysi, puheen täyttämä ravintolasali. Suuri ikkuna tuo valoa avoimeen ravintolasaliin. Paikka ei ole salakapakka tai -klubi, vaan Cookies Cream-niminen kasvisravintola. Yksi Euroopan parhaista.

Vielä neljä vuotta sitten ravintola oli ”suuri lupaus”, Parhaimmillaan hyvä, mutta usein ”ihan ok”. Annokset olivat usein raskaita ja/tai tärkkelyspitoisia. Maut olivat paperilla kiinnostavia, mutta ei välttämättä onnistuneita.

Tämän päivän Cookies Cream on hioutunut täysosumaksi.

IMG_4095IMG_4906

Viinilista muodostuu pääsääntöisesti saksalaisista, huolella valituista laatuviineistä. Palvelu on (erityisesti berliiniläismittakaavalla) henkilökohtaista. Ja ruoka…on täydellistä. Poissa on turha raskaus ja makujen tarkoitushakuiselta tuntunut erikoisuus. Tilalla on tyylikkäät ja innovatiiviset annokset sesongin kasviksista ja juureksista. Ruoka miellyttää kaikilla aisteilla.

Cookies Creamin asiakaskunta muodostuu pääsääntöisesti nuorista ja keski-ikäisistä aikuisista. Ero Friedrichsheinin vegaanikahviloiden asiakaskuntaan on selvä.

Suomalaisella mittakaavalla ravintolailta on kohtuuhintainen vähintäänkin laatuun suhteutettuna. Kolmen ruokalajin illallisen syö n. 40€:lla. Viineihin voi sijoittaa mitä haluaa, mutta jo parilla kympillä irtoaa jo hyvä ruokaviini.

JälkiruokaJälkiruoka

Cookies Cream on suosittu ravintola, joten pöytä kannattaa varata etukäteen. Se onnistuu helposti ravintolan saitilta.

Cookies Cream
Behrenstrasse 55 (Mitte)
10115 Berlin

Puhelin: +49 30 2749 2940

Yotam Ottolenghin kirjat

Plenty ja Plenty More

Israelilaissyntyinen Yotam Ottolenghi on ollut monella tavoin syyllinen kasvisruuan suosion kasvuun Lontoossa. Hänellä on kaupungissa kolme gourmet deliä, sekä palkittu NOPI-niminen ravintola (aivan Regent Streetin tuntumassa). Ravintolat eivät ole puhtaasti kasvisravintoloita, mutta Ottolenghi käyttää reseptiikassaan paljon kasviksia ja kasvissyöjille on aina ravintoloissa runsaasti vaihtoehtoja.

Ennen ryhtymistään kokiksi ja ravintoloitsijaksi Yotam Ottolenghi työskenteli Israelissa toimittajana. Kirjoitushommat ovat jatkuneet myös ravintoloiden perustamisen jälkeen. Hän on kirjoittanut jo useamman vuoden seuraamisen arvoista The New Vegetarian -nimistä kolumnia The Guardianiin. Kolumnissa on viikottain aina jonkin innostavan, ”uudenlaisen” kasvisruuan resepti. Näistä kolumnin resepteistä on kasattu myös kaksi erinomaista keittokirjaa: Plenty ja Plenty More.

Miehen ruokafilosofia lähtee Lähi-Idän keittiöstä, mutta pääosa reseptien vaatimista kasviksista ja mausteista on helposti saatavilla päivittäistavarakaupoista, eikä ruoan valmistuskaan ole vaikeaa.

(Kaikista Ottolenghin kirjoista Jerusalem on mielestäni paras, mutta se ei ole puhdas kasvisruokakirja. Jos asia ei häiritse, suosittelen tutustumaan siihenkin).

Ottolenghin omalta saitilta löytyy myös paljon reseptejä. Tässä yksi suosikeistani: Tomaatti-granaattiomenasalaatti (ottolenghi.co.uk, englanniksi).

Intialainen tomaattikeitto

Maukas, intialainen Rasam-tomaattikeitto on monimutkainen ja aikaavievä valmistaa. Tässä oma ”huijaukseni”. Täydellinen katumusharjoituskeitto mättöviikonlopun jälkeen.

  • 1 keltasipuli hienonnettuna
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 dl punaisia linssejä (huuhtele linssejä kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta)
  • 1 tlk (400 g) hyvälaatuisia murskattuja tomaatteja
  • Nippu korianterinvarsia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustaa pippuria myllystä
  • 1 rkl öljyä kuullottamiseen
  • vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää kurkuma, chili ja kumina. Lämmitä mausteita n. 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre, säilyketomaatit ja linssit. Sekoita ja lisää litra vettä sekä korianterinvarret. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat keitosta juoksevampaa, lisää vettä.

Tarjoa esim. papadumien ja chutneyjen kanssa.
Papadumit lämmittää kotioloissa parhaiten mikroaaltouunissa (!). Pane yksi papadum kerralla mikroon lautasella puoleksi minuutiksi (900W). Seuraa, ettei se tummu (tai syty palamaan). Käännä ja lisää tarvittaessa paistoaikaa). Juuri avatusta pakkauksesta otetut papadumit yleensä kypsyy 30 sekunnissa, mutta kuivemmat vaativat pitemmän ajan!

Libanonilaiset ranskikset

Lebanese Spiced French Fries

Ranskalaisia perunoita pidetään (syystäkin) epäterveellisen pikaruuan perikuvana. Mutta asiaan voi suhtautua toisinkin. Mitä herkullista ranskalaisista saa aikaan pikkutuunauksella?  Vaikkapa nämä libanonilaiset ranskanperunat. Tikkuranskalaiset saavat seurakseen zaatar (tai zahtar, za’atar) mausteseosta, joka koostuu timjamista, sumakista ja paahdetuista seesaminsiemenistä. Lisäksi tuoretta korianteria, chilirenkaita ja limetinmehua. Seuraksi vielä neilikalla maustettua ketsuppia. Kuulostaa hyvältä!

Kun eilen postasin saman linkin Facebookiin, eräs tuttavani kehui Miamin Mondrian-hotellin Asia de Cuba-ravintolassa saamiaan Mojito-ranskiksia. Ne oli maustettu suolan lisäksi korianterilla, lime-mehulla, persiljalla ja valkosipulilla. Kokeilun arvoinen vinkki tämäkin.

Vege! – Tuoreita makuja kotikeittiöstä -kirjan blogi

VEGE! kansi

Vege! – Tuoreita makuja kotikeittiöstä on maaliskuun alussa 2015 julkaistava kasviskeittokirja.

Kirjan ovat kirjoittaneet tätä blogia kirjoittavat Alex Nieminen ja Riikka Sukula. Kirjan julkaisee ReadMe.fi/Bonnier Books.

Vege! -kirja on kokoelma kotiemme suosikkireseptejä ja uusia, tätä kirjaa varta vasten kehittämiämme reseptejä. Kirjassa on n. 320 sivua ja yli 140 pääruokareseptiä.

Kirjamme reseptit on tarkoitettu kaikille hyväst ruuasta pitäville ihmisille. Oli kyse sitten kasvissyöjistä tai sekasyöjistä. Monet suomalaiset sanovat haluavansa lisätä kasvisten määrää ruokavaliossa. Tästä kirjasta löytyy apua juuri tällaisiin tarpeisiin.

Olemme painottaneet resepteissä maun lisäksi helppotekoisuutta.

Tähän blogiin tulemme päivittämään kuulumisten lisäksi myös reseptejä ja muuta kokkailuun kuuluvaa.

Tervetuloa!